Ak máte chuť na niečo sladké, efektné a pritom prekvapivo jednoduché, tieto koláčiky sú presne ten typ pečenia, ktorý sa doma osvedčí. Vychádzajú z jedného tmavého kakaového korpusu a potom sa len doladí plnka alebo ozdoba podľa chuti. Vďaka tomu získate štyri rôzne dezerty bez toho, aby ste museli pripravovať štyri úplne odlišné cesto.
Tento štýl receptov je skvelý najmä vtedy, keď chcete pohostiť návštevu, pripraviť niečo na oslavu alebo len využiť jedno osvedčené cesto na viac spôsobov. Ja mám na podobných koláčikoch rád najmä to, že korpus po upečení drží tvar, ale zároveň zostáva vláčny, ak ho neprepieknete. Práve preto sa oplatí strážiť čas pečenia a nechať ich po vychladnutí poriadne zatuhnúť pred plnením.
Čokoládové koláčiky s mousse
Ingrediencie
Na korpus:
- 115 g masla, roztopeného
- 190 g hladkej múky
- 300 g kryštálového cukru
- 45 g nesladeného kakaového prášku
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL soli
- 2 veľké vajcia
- 240 ml cmaru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 120 ml horúcej vody
Na čokoládovú mousse:
- 225 g horkej čokolády
- 240 ml smotany na šľahanie
- 15 g práškového cukru
Postup
- Rúru predhrejte na 175 °C. Pripravte si formu na koláčiky alebo malé košíčky a vyložte ju papierom, ak je to potrebné.
- V mise zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej mise vyšľahajte roztopené maslo, vajcia, cmar a vanilku. Miešajte len tak dlho, aby sa všetko spojilo.
- Prisypte suché suroviny do mokrých a premiešajte. Nakoniec vmiešajte horúcu vodu. Cesto bude redšie, to je v poriadku.
- Pečte 18 až 20 minút, podľa veľkosti. Koláčiky sú hotové, keď je stred pevný, ale pružný na dotyk.
- Nechajte ich úplne vychladnúť. Ak chcete efektný tvar, po vychladnutí jemne vydlabte stred.
- Na mousse zohrejte smotanu tesne pod bod varu, zalejte ňou nasekanú čokoládu a nechajte 2 minúty stáť. Premiešajte dohladka a nechajte vychladnúť.
- Keď zmes začne hustnúť, vyšľahajte ju spolu s práškovým cukrom na nadýchanu mousse.
- Naplňte koláčiky mousse a ozdobte ich čokoládovými pásikmi alebo hoblinami.
Tipy
- Cmar nahraditeľný nie je úplne presne, ale robí cesto jemnejšie a menej suché.
- Koláčiky nepečte zbytočne dlho, inak budú po vychladnutí tvrdšie.
- Mousse plňte až po úplnom vychladnutí korpusu, inak sa začne topiť.
Koláčiky s arašidovým maslom a čokoládou
Ingrediencie
Na korpus:
- 115 g masla, roztopeného
- 190 g hladkej múky
- 300 g kryštálového cukru
- 45 g nesladeného kakaového prášku
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL soli
- 2 veľké vajcia
- 240 ml cmaru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 120 ml horúcej vody
Na arašidovú plnku:
- 250 g hladkého arašidového masla
- 120 g práškového cukru
- 60 ml smotany na šľahanie
Na maslový krém:
- 115 g masla, zmäknutého
- 375 g práškového cukru
- 60–90 ml mlieka
- 1 ČL vanilky
Na dokončenie:
- 80 g horkej čokolády, roztopenej
Postup
- Pripravte a upečte kakaové koláčiky podľa postupu vyššie. Po vychladnutí ich jemne vydlabte v strede.
- Na arašidovú plnku zohrejte arašidové maslo so smotanou len krátko, aby sa spojili. Vmiesite práškový cukor a nechajte mierne zhustnúť. Plnka má byť hustá, ale stále krémová.
- Vydlabaný stred naplňte arašidovou zmesou.
- Na maslový krém vyšľahajte maslo do peny, potom pridávajte práškový cukor postupne. Nakoniec dolejte trochu mlieka a vanilku. Krém má byť hladký a pevný.
- Krém nastriekajte alebo natrite navrch koláčikov.
- Povrch prelejte roztopenou čokoládou. Najlepšie vyzerá, keď čokoláda len jemne stečie po okrajoch.
Tipy
- Arašidová plnka by mala byť hustejšia než klasická náplň, inak bude z koláčika vytekať.
- Ak je krém príliš tuhý, pridajte mlieko po lyžiciach.
- Koláčiky chutia ešte lepšie po krátkom odležaní v chladničke, keď sa chute prepoja.
Čokoládové koláčiky s čerešňovou plnkou typu Black Forest
Ingrediencie
Na korpus:
- 115 g masla, roztopeného
- 190 g hladkej múky
- 300 g kryštálového cukru
- 45 g nesladeného kakaového prášku
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL soli
- 2 veľké vajcia
- 240 ml cmaru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 120 ml horúcej vody
Na plnku a krém:
- 1 plechovka čerešňovej náplne, približne 600 g
- 480 ml smotany na šľahanie
- 60 g práškového cukru
- 1 ČL vanilky
Na ozdobu:
- čokoládové hobliny alebo prúžky
- pár čerešní podľa potreby
Postup
- Upečte kakaové koláčiky a nechajte ich úplne vychladnúť.
- Ak chcete, vydlabte v strede malú jamku, aby sa do nich vošlo viac náplne.
- Do stredu vložte čerešňovú náplň. Nepreplňujte ich až po okraj, inak bude plnka pri servírovaní utekať.
- Smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkou do pevnej šľahačky.
- Na koláčiky nastriekajte alebo navrstvite šľahačku.
- Navrch pridajte čokoládové hobliny a čerešňu.
Tipy
- Čerešňová náplň chutí najlepšie, ak je pred plnením aspoň chladená.
- Šľahačku šľahajte len do pevna, nie do masla.
- Ak chcete krajší rez, nechajte hotové koláčiky aspoň 30 minút schladiť.
Koláčiky so slaným karamelom a preclíkmi
Ingrediencie
Na korpus:
- 115 g masla, roztopeného
- 190 g hladkej múky
- 300 g kryštálového cukru
- 45 g nesladeného kakaového prášku
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL soli
- 2 veľké vajcia
- 240 ml cmaru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 120 ml horúcej vody
Na vanilkový maslový krém:
- 115 g masla, zmäknutého
- 375 g práškového cukru
- 1–2 PL mlieka
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na dokončenie:
- 120 ml slaného karamelu
- 20 g rozdrvených preclíkov
- 1 mini preclík na ozdobu
- jemná morská soľ
Postup
- Pripravte a upečte kakaové koláčiky. Po vychladnutí v strede vytvorte menšiu jamku.
- Do stredu dajte trochu slaného karamelu. Lepšie funguje hustejší karamel, ktorý sa nerozlieva.
- Na krém vyšľahajte maslo do peny, pridajte práškový cukor, vanilku a podľa potreby mlieko. Krém má byť hladký a držať tvar.
- Krém naneste na koláčiky tak, aby vytvoril peknú vrstvu aj okolo plnky.
- Navrch pridajte ešte lyžičku karamelu, posypte rozdrvenými preclíkmi a položte mini preclík.
- Na záver pridajte úplne len štipku morskej soli.
Tipy
- Karamel dávajte až na úplne vychladnutý korpus, inak sa vsiakne.
- Preclíky pridávajte tesne pred podávaním, aby ostali chrumkavé.
- Štipka soli výrazne zvýrazní čokoládu aj karamel, netreba to s ňou prehnať.
[wprm-recipe id=”cURL error 28: Operation timed out after 30001 milliseconds with 0 bytes received (see https://curl.haxx.se/libcurl/c/libcurl-errors.html) for https://recepty.hapadltd.com//wp-json/contai/v1/wprm_recipe”]