Krokety v 8 jednoduchých receptoch: chutné a rýchle občerstvenie

Urobiť krokety doma je oveľa jednoduchšie, než sa zdá. Z jedného základného bešamelového základu vieš pripraviť viacero chutných variantov: so šunkou, kuracím mäsom, hovädzím, syrom, špenátom, hubami, tuniakom, ale aj zo zemiakovej kaše s chorizom. Práve preto sú krokety skvelé na využitie zvyškov z chladničky a pritom pôsobia ako jedlo, ktoré si dal záležať pripraviť.

Najdôležitejšie je neponáhľať sa pri chladnutí náplne. Keď je hmota dostatočne studená, valčeky sa tvoria oveľa lepšie a pri vyprážaní držia tvar. Vyskúšal som, že ak zmes necháš odpočívať aspoň 1 hodinu v chladničke, výsledok je pevnejší a strúhanka sa nepraská. Každý recept nižšie je praktický, jednoduchý a vhodný na domáce vyprážanie.

Recept 1: Šunkové krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 120 g varenej šunky, jemne nasekanej
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Na panvici rozpusti maslo a pridaj cibuľu. Opekaj ju na strednom ohni asi 4–5 minút, kým zmäkne a zosladne.
2. Pridaj nasekanú šunku a krátko premiešaj, približne 2 minúty.
3. Prisyp múku a miešaj 1 minútu, aby vznikla jemná zápražka.
4. Postupne prilievaj mlieko a stále miešaj metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Var 3–5 minút, kým zmes zhustne na hustú, tvarovateľnú hmotu.
6. Dochut soľou, korením a cesnakovým práškom.
7. Zmes prelož do misky, prikry a nechaj úplne vychladnúť. Potom ju daj aspoň na 1 hodinu do chladničky.
8. Z vychladnutej hmoty tvaruj malé valčeky.
9. Obaľ ich v rozšľahaných vajciach a potom v strúhanke.
10. Vyprážaj v rozpálenom oleji do zlatista, približne 2–3 minúty z každej strany.

Tipy

• Ak je hmota príliš mäkká, pridaj 1–2 PL strúhanky a znova vychlaď.
• Šunku nakrájaj naozaj jemno, krokety sa potom lepšie tvarujú.
• Olej by mal byť horúci, ale nie prepálený, aby obal nezhorel skôr, než sa kroketa prehreje.

Recept 2: Kuracie krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 120 g varenej kuraciny, jemne strúhanej
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Na masle spení cibuľu do mäkka, aby stratila surovú chuť.
2. Prisyp kuracie mäso a premiešaj ho s cibuľou.
3. Zasyp múkou a minútu miešaj.
4. Za stáleho miešania prilievaj mlieko, kým vznikne hustá kaša.
5. Okoreň a nechaj zmes vychladnúť.
6. Po vychladnutí daj hmotu do chladničky aspoň na 1 hodinu.
7. Vytvaruj valčeky, obaľ v vajci a strúhanke.
8. Smaž v horúcom oleji dozlatista.

Tipy

• Kuracie mäso musí byť naozaj jemne natrhané, inak sa valčeky zle formujú.
• Ak chceš výraznejšiu chuť, pridaj štipku muškátového orieška.
• Krokety sú najchutnejšie čerstvé, no stále pevné aj po krátkom odstátí.

Recept 3: Hovädzie krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 120 g vareného mletého hovädzieho mäsa
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Cibuľu opraž na masle do sklovita.
2. Pridaj hovädzie mäso a premiešaj, aby sa rozpadlo na menšie kúsky.
3. Prisyp múku a krátko orestuj.
4. Prilej mlieko po častiach a miešaj do zhustnutia.
5. Dochut a nechaj úplne vychladnúť.
6. Studenú zmes vytvaruj do valčekov.
7. Obaľ ich vo vajci a strúhanke.
8. Vyprážaj pri stredne vysokej teplote, kým sú na povrchu chrumkavé.

Tipy

• Hovädzie krokety chutia výborne aj s trochou horčice v hmotě, ak ju chceš pikantnejšiu.
• Nenechávaj náplň príliš riedku, inak sa pri vyprážaní rozpadne.
• Pri smažení panvicu neprepĺňaj, aby ostala teplota oleja stabilná.

Recept 4: Syrové krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 120 g strúhaného syra, napríklad čedar, mozzarella alebo zmes
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Cibuľu opraž na masle domäkka.
2. Pridaj múku a priprav základ podobný hustému bešamelu.
3. Postupne vlej mlieko a miešaj, kým zmes nezhustne.
4. Odstav a vmiešaj strúhaný syr.
5. Okoreň a nechaj hmotu vychladnúť.
6. Po vychladení tvaruj valčeky.
7. Obaľ ich v vajci a strúhanke.
8. Vyprážaj krátko, len do zlatista.

Tipy

• Pri syrových kroketách je dôležité neprevariť syr, aby sa hmota nezrazila.
• Mozzarella robí jemnejšiu, čedar výraznejšiu chuť.
• Po vyprážaní ich nechaj 2 minúty odpočívať, aby sa syr vo vnútri ustálil.

Recept 5: Špenátovo-ricottové krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 2 hrste čerstvého špenátu, asi 80 g, nasekaného
• 120 g ricotty
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Na masle opeč cibuľu do mäkka.
2. Pridaj špenát a nechaj ho len zvädnúť, približne 1–2 minúty.
3. Prisyp múku, premiešaj a prilej mlieko.
4. Var, kým sa nevytvorí hustý základ.
5. Odstav a vmiešaj ricottu.
6. Dochut, nechaj úplne vychladnúť a stuhnúť.
7. Tvaruj valčeky, obaľ vo vajci a strúhanke.
8. Smaž na strednom ohni, aby sa stihli prehriať aj vnútri.

Tipy

• Špenát po pridaní nechaj len krátko, inak pustí priveľa vody.
• Ricotta robí krokety jemnejšie a vláčnejšie.
• Ak je hmota mäkká, pomôže krátke ďalšie chladenie.

Recept 6: Hubové krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 120 g húb, jemne nasekaných
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Cibuľu opeč na masle, kým nebude sklovitá.
2. Pridaj huby a restuj, kým sa odparí väčšina tekutiny.
3. Prisyp múku a minútu miešaj.
4. Postupne pridaj mlieko a var do zhustnutia.
5. Dochut a nechaj zmes vychladnúť.
6. Po vychladení tvaruj krokety.
7. Obaľ ich v vajci a strúhanke.
8. Smaž dozlatista a nechaj odkvapkať na papieri.

Tipy

• Huby treba poriadne odpariť, inak bude hmota riedka.
• Na chuť sa hodí aj trocha petržlenovej vňate, ak ju máš doma.
• Hubové krokety sú najlepšie s výraznejším dipom, napríklad cesnakovým.

Recept 7: Tuniakové krokety

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 1 konzerva tuniaka, scezeného a rozpadnutého, približne 120 g
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Na masle spení cibuľu.
2. Pridaj tuniaka a jemne premiešaj, aby sa rozpadol.
3. Prisyp múku a krátko ju nechaj zapracovať.
4. Za stáleho miešania prilej mlieko.
5. Varte, kým zmes nezhustne na pevnú hmotu.
6. Dochut a nechaj úplne vychladnúť.
7. Formuj krokety, obaľ v vajci a strúhanke.
8. Smaž v horúcom oleji do chrumkava.

Tipy

• Tuniak musí byť naozaj dobre odkvapkaný.
• Ak chceš jemnejšiu chuť, pridaj do hmoty lyžicu citrónovej šťavy až tesne pred tvarovaním.
• Pri tuniakových kroketách pomáha kratšie smaženie, aby nevyschli.

Recept 8: Krokety zo zemiakovej kaše s chorizom

Ingrediencie

• 15 g masla
• 60 g cibule, jemne nasekanej
• 120 g vareného choriza, rozdroleného
• 240 g zemiakovej kaše
• 30 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 1/2 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/4 ČL cesnakového prášku
• 60 g strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup

1. Na masle opeč cibuľu do mäkka.
2. Pridaj chorizo a premiešaj, aby pustilo chuť.
3. Prisyp múku a vytvor krátku zápražku.
4. Prilej mlieko a var, kým zmes nezhustne.
5. Vmiesaj zemiakovú kašu a dobre premiešaj do kompaktnej hmoty.
6. Dochut a nechaj dôkladne vychladnúť.
7. Vytvaruj valčeky, obaľ v vajci a strúhanke.
8. Vyprážaj do zlatistej farby.

Tipy

• Zemiaková kaša by mala byť skôr hustejšia, nie riedka.
• Chorizo je slané samo o sebe, preto soľ pridávaj opatrne.
• Po smažení nechaj krokety krátko odpočívať, aby sa spevnili a nerozpadali pri krájaní.