Rolády z kysnutého cesta s tekvicou, kakaom, pistáciami a kokosom sú presne ten typ pečiva, ktoré prekvapí už na prvý pohľad aj po prvom súste. V ceste je jemná sladkosť, maslo a mlieko mu dodajú mäkkosť a plnku si môžete nastaviť podľa chuti tak, aby bola výrazná, voňavá a trochu netradičná. Je to recept, ktorý sa hodí na víkendové pečenie, ku káve aj na rodinné raňajky.
Pri podobných roládach sa mi osvedčilo neponáhľať kysnutie. Cesto je lepšie, keď je na dotyk hladké a pružné, a plnka sa potom pri pečení pekne spojí, namiesto toho, aby z rolád vytiekla. Ak necháte narezané kúsky ešte raz podkysnúť, budú po upečení ľahké a nadýchané.
Recept 1: Kysnuté rolády s tekvicovo-kakaovou plnkou
Ingrediencie
- 375 g univerzálnej múky
- 7 g aktívneho sušeného droždia
- 160 ml teplého mlieka
- 65 g kryštálového cukru
- 60 g zmäknutého nesoleného masla
- 30 g chrumkavej slaniny, najemno nasekanej
- 30 g mletých pistácií
- 30 g nesladeného kakaového prášku
- 120 g tekvicového pyré
- 12 g korenia na tekvicový koláč
- 15 g kakaového prášku navyše do plnky
- 20 g strúhaného kokosu
Postup
- Do veľkej misy dajte múku, droždie a cukor a premiešajte.
- Prilejte teplé mlieko a pridajte maslo. Začnite miesiť, najprv vareškou alebo hákom.
- Keď sa cesto spojí, vyklopte ho na pomúčenú dosku a mieste asi 8 až 10 minút, kým bude hladké a pružné. Cesto má byť jemné, nie tvrdé.
- Misu zľahka potrete olejom, vložte do nej cesto, prikryte a nechajte kysnúť asi 1 až 1,5 hodiny, kým zdvojnásobí objem.
- V miske pripravte plnku: zmiešajte tekvicové pyré, korenie na tekvicový koláč, kakao, pistácie, kokos a nasekanú slaninu. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte lyžicu teplého mlieka.
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 5 mm.
- Plnku rozotrite rovnomerne po celej ploche, okraje nechajte voľné.
- Cesto pevne zrolujte do rolády a nakrájajte na 8 až 10 plátkov.
- Plátky ukladajte do vymasteného alebo papierom vystlaného pekáča s malými rozstupmi.
- Zakryte a nechajte ešte 30 až 40 minút podkysnúť.
- Pečte pri 175 °C približne 20 až 25 minút, kým budú rolády zlatohnedé a na dotyk pružné.
- Pred podávaním nechajte aspoň 10 minút oddýchnuť. Teplé sa krájajú lepšie a plnka sa drží pokope.
Tipy
- Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte do plnky štipku soli.
- Cesto neprepečte; keď je suché, rolády strácajú mäkkosť.
- Slaninu odporúčam najprv krátko opiecť a nechať vychladnúť, bude chrumkavejšia.
Recept 2: Sladko-slané kakaové rolády s pistáciami
Ingrediencie
- 375 g univerzálnej múky
- 7 g aktívneho sušeného droždia
- 160 ml teplého mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- 60 g zmäknutého nesoleného masla
- 30 g chrumkavej slaniny
- 40 g mletých pistácií
- 45 g nesladeného kakaového prášku
- 20 g strúhaného kokosu
Postup
- Múku, droždie a cukor zmiešajte v mise.
- Pridajte teplé mlieko a maslo a vypracujte mäkké cesto.
- Miesiť treba asi 10 minút, aby bolo cesto pružné a po stlačení sa pomaly vracalo späť.
- Nechajte ho kysnúť prikryté 1 až 1,5 hodiny.
- Medzitým zmiešajte kakaový prášok, pistácie, kokos a nadrobno nakrájanú slaninu.
- Cesto vyvaľkajte na tenší obdĺžnik, aby rolády po upečení mali viac vrstiev.
- Posypte pripravenou zmesou, zrolujte a nakrájajte na 8 kusov.
- Uložte do pekáča a nechajte 30 minút podkysnúť.
- Pečte pri 175 °C približne 22 minút.
- Po upečení ich nechajte mierne vychladnúť, aby sa kakaová chuť rozvinula a cesto zostalo mäkké.
Tipy
- Ak sa vám plnka zdá suchá, pridajte lyžicu tekvicového pyré alebo mlieka.
- Pistácie najemno pomelte, lepšie sa rozptýlia v náplni.
- Rolády chutia najlepšie v deň pečenia, no sú dobré aj na druhý deň mierne ohriate.
Recept 3: Tekvicové rolády s kakaom a kokosom
Ingrediencie
- 375 g univerzálnej múky
- 7 g aktívneho sušeného droždia
- 160 ml teplého mlieka
- 65 g kryštálového cukru
- 60 g zmäknutého nesoleného masla
- 120 g tekvicového pyré
- 12 g korenia na tekvicový koláč
- 30 g nesladeného kakaového prášku
- 20 g kakaového prášku navyše
- 20 g strúhaného kokosu
- 20 g mletých pistácií
- 30 g chrumkavej slaniny
Postup
- Z múky, droždia, cukru, mlieka a masla pripravte hladké kysnuté cesto.
- Nechajte ho vykysnúť do dvojnásobného objemu.
- V druhej miske premiešajte tekvicové pyré, korenie na tekvicový koláč, oba kakaové prášky, kokos, pistácie a slaninu.
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte do obdĺžnika.
- Plnku rozotrite v tenkej vrstve po celej ploche.
- Cesto zrolujte, nakrájajte na 8 až 10 kúskov a uložte do pekáča.
- Nechajte ich ešte 30 až 40 minút kysnúť.
- Pečte pri 175 °C 20 až 25 minút, podľa hrúbky rolád.
- Hotové nechajte mierne vychladnúť, aby sa plnka usadila a rolády sa ľahšie servírovali.
Tipy
- Tekvicové pyré má byť husté, nie vodnaté.
- Ak máte radi výraznejšiu škoricovo-korenistú chuť, pridajte o trochu viac korenia na tekvicový koláč.
- Rolády sú veľmi dobré aj bez polevy, najmä keď sú ešte jemne teplé.
Rolády z kysnutého cesta
Tento recept na kysnuté rolády s tekvicovo-kakaovou plnkou je ideálny na víkendové pečenie a rodinné raňajky. Sú nadýchané, voňavé a plné chuti.
Cesto
- 375 g univerzálnej múky
- 7 g aktívneho sušeného droždia
- 160 ml teplého mlieka
- 65 g kryštálového cukru
- 60 g zmäknutého nesoleného masla
Plnka
- 120 g tekvicového pyré (Husté, nie vodnaté)
- 12 g korenia na tekvicový koláč (Pridať viac pre výraznejšiu chuť)
- 30 g nesladeného kakaového prášku
- 15 g kakaového prášku navyše (Do plnky)
- 30 g mletých pistácií
- 20 g strúhaného kokosu
- 30 g chrumkavej slaniny, najemno nasekanej (Odporúča sa najprv opiecť)
Príprava cesta
- Do veľkej misy dajte múku, droždie a cukor a premiešajte.
- Prilejte teplé mlieko a pridajte maslo. Začnite miesiť, najprv vareškou alebo hákom.
- Keď sa cesto spojí, vyklopte ho na pomúčenú dosku a mieste asi 8 až 10 minút, kým bude hladké a pružné.
- Misku zľahka potrete olejom, vložte do nej cesto, prikryte a nechajte kysnúť asi 1 až 1,5 hodiny, kým zdvojnásobí objem.
Príprava plnky
- V miske pripravte plnku: zmiešajte tekvicové pyré, korenie na tekvicový koláč, kakao, pistácie, kokos a nasekanú slaninu.
- Ak je zmes veľmi hustá, pridajte lyžicu teplého mlieka.
Tvorba rolád
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 5 mm.
- Plnku rozotrite rovnomerne po celej ploche, okraje nechajte voľné.
- Cesto pevne zrolujte do rolády a nakrájajte na 8 až 10 plátkov.
- Plátky ukladajte do vymasteného alebo papierom vystlaného pekáča s malými rozstupmi.
- Zakryte a nechajte ešte 30 až 40 minút podkysnúť.
Pečenie
- Pečte pri 175 °C približne 20 až 25 minút, kým budú rolády zlatohnedé a na dotyk pružné.
- Pred podávaním nechajte aspoň 10 minút oddýchnuť.
Cesto neprepečte; keď je suché, rolády strácajú mäkkosť. Rolády chutia najlepšie v deň pečenia, no sú dobré aj na druhý deň mierne ohriate.