Kapusta, kyslá alebo fermentovaná, je neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál, ktoré majú tradíciu a obľubu po stáročia. Tento recept na kapustu, ktorá zostane chrumkavá celú zimu, je bez komplikácií a poskytuje veľké množstvo chutného výsledku, čo ocení rodina aj priatelia. Fermentácia kapusty je nielen praktická, ale aj zdravá, pretože podporuje trávenie. Taktiež sa môže stať základom rôznych jedál po celý rok. Pre podrobnosti o uskladnení iných surovín, pozrite sa na tento užitočný článok o skladovaní cesnaku.
Prečo je tento recept užitočný
- Snadno pripraviteľný s jednoduchými ingredienciami, ktoré nájdete doma.
- Chrumkavá kapusta ako skvelý príloha alebo základ ďalších jedál.
- Dlhá trvanlivosť, čo позволяет využiť kapustu v zime.
Najlepšie pre
Tento recept ocenia najmä milovníci domácich konzerv a tí, ktorí hľadajú praktické spôsoby, ako si zabezpečiť chutné jedlo na zimu.
Buďte opatrní, ak
Ak sledujete príjem soli alebo trpíte hypertenziou, dávajte pozor na množstvo soli v receptoch na fermentáciu.
Ingrediencie
Na veľkú dávku kyslej kapusty
- 4 veľké hlavy bielej kapusty (3.3–3.5 kg každá)
- 4 mrkvy (200–250 g každá)
- 10 litrov studenej vody
- 600 g soli
Na malú dávku kyslej kapusty
- 1.7–1.9 kg bielej kapusty
- 150–170 g mrkvy
- 1.5 litra studenej vody
- 40 g soli
Poznámky k ingredienciám
- Biela kapusta by mala byť čerstvá a bez poškodenia.
- Soľ by mala byť jemná, nie ióntová, pre lepšiu rozpustnosť.
- Mrkva pridáva farbu a sladkosť, ale nie je nevyhnutná.
Potrebné kuchyňské náčinie
- Veľká misa na miešanie
- Nádoby alebo poháre na fermentáciu
- Nožík na krájanie kapusty
Krok za krokom inštrukcie
- Nakrájajte bielu kapustu na rezance a nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte ich spolu vo veľkej nádobe.
- V 10 litroch studenej vody rozpustite 600 g soli, aby ste vytvorili soľanku. Nalejte túto soľanku na zmes kapusty a mrkvy v nádobe.
- Nechajte zmes lúhovať v soľanke 40-60 minút, aby kapusta absorbovala soľanku.
- Preložte kapustu a mrkvu do čistých trojlitrových pohárov bez pevného balenia. Uistite sa, že sú zelenina úplne ponorená v soľanke.
- Uzavrite poháre a uchovávajte ich v chladnej pivnici 10-14 dní, kým sa nevytvorí požadovaná kyslosť. Potom uchovávajte na chladnom mieste.
Profesionálne tipy
- Dajte si pozor na to, aby ste kapustu a mrkvu dostatočne premiešali, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Kontrolujte kapustu pravidelne, aby ste sa uistili, že je pod hladinou soľanky.
- Po fermentácii, ak je kapusta príliš slaná, môžete ju zriediť s teplou vodou.
Ľahšie varianty
- Ak chcete znížiť obsah soli, môžete použiť morské alebo himalájske soli, avšak s nižším množstvom.
Časté chyby
- Dôkladne nemiešať zeleninu, čo môže viesť k nerovnomernej fermentácii.
- Nepoužiť dostatočne čisté nádoby, čo môže spôsobiť kontamináciu.
Návody na podávanie
Podávajte ako prílohu k mäsovým jedlám alebo ako súčasť šalátov.
Pokyny na uskladnenie
Uchovávajte v chladnom a tmavom prostredí, ideálne v pivnici alebo chladničke.
Rehľa človeka
Fermentované jedlá ako kyslá kapusta sa zvyčajne konzumujú čerstvé a sú skvelé ako základ pre ďalšie jedlá. Nemusíte sa báť, že by sa pokazili rýchlo, a ich chuť sa s časom vyvíja.
Odhad výživy
- Kalórie: 50
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 10 g
- Tuky: 0 g
Hodnoty sú odhady a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a porcií.
Zhrnutie receptu
Čas na prípravu: 30 minút
Čas na varenie: 10-14 dní (fermentácia)
Celkový čas: 10-14 dní
Porcie: 20-25 (podľa veľkosti pohárov)
Kuchyňa: Tradičná
Chod: Zeleninová príloha
Kalórie: 50 na porciu
Často kladené otázky
1. Prečo je kyslá kapusta dobrá pre zdravie?
Kyslá kapusta obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev.
2. Ako dlho môžem skladovať fermentovanú kapustu?
Správne uskladnená kyslá kapusta môže vydržať niekoľko mesiacov v chladničke.
3. Môžem pridať iné koreniny do kapusty?
Áno, môžete pridať bylinkové koreniny alebo cesnak pre jedinečnú chuť.