Máte málo času a chuť na niečo svieže, rýchle a zároveň výživné? Tieto citrónovo-ricottové palacinky bez múky sú práve takým receptom, ktorý poteší ráno aj počas rýchlej prestávky cez deň. Vďaka kombinácii ricotty a čerstvej citrónovej šťavy vznikne jemná, krémová chuť s príjemnou sviežosťou, ktorá vás prebudí a zároveň zasýti. Palacinky pripravíte za pár minút, bez zbytočného cakania, a akoby vás kuchyňa obklopila vôňou slnečného rána. Skúste ich, ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako si dopriať niečo chutné bez ťažkostí s prípravou cesta alebo cestovinou zo špaldovej či pohánkovej múky.
Prečo si tento recept zamiluješ
- Rýchla príprava zvládnuteľná za cca 10 minút, ideálne na svižné ráno alebo línu desiatu.
- Bez múky, čo z nich robí vhodnú alternatívu pre tých, čo vyvažujú sacharidy alebo nemajú po ruke klasickú múku.
- Jemne vláčne a krémové vďaka ricotte, ktorá cesta dodá hebkosť bez akéhokoľvek tuku navyše.
- Svieža citrónová chuť nádherne rozvonia celú kuchyňu a výborne sa kombinuje s medom alebo ovocím.
- Lepšie je nechať cesto chvíľu odstáť, aj 5 minút – lepšia konzistencia a jednoduchšie obracanie na panvici.
Ingrediencie
- 250 g ricotty
- 3 veľké vajcia
- 2 polievkové lyžice mletých mandlí (alebo jemne nasekaných)
- 1 stredný citrón (šťava a nastrúhaná kôra)
- 1 polievková lyžica medu alebo javorového sirupu (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- maslo alebo olej na vyprážanie
Poznámky k ingredienciám
Ricotta je základom jemnej štruktúry a dodáva palacinkám krémovosť bez potreby pridávať veľa tuku. Vyberajte kvalitnú, čerstvú ricottu – ak je príliš vodnatá, nechajte ju chvíľu odkvapkať. Mleté mandle sa používajú namiesto múky – nielen zo zdravotných dôvodov, ale aj kvôli geweldig chuti a štruktúre. Citrónová kôra a šťava dodáva perfektnú sviežosť, ktorú môžete podľa chuti posilniť alebo trochu ubrať, ak vám príde príliš výrazná. Prášok do pečiva postačí malé množstvo, aby palacinky krásne narástli a neboli príliš hutné.
Potrebné kuchynské pomôcky
- Stredne veľká misa
- Vidlička alebo metlička na šľahanie
- Strúhadlo na citrónovú kôru
- Malá panvica s nepriľnavým povrchom
- Stierka alebo drevená vareška
- Odmerká lyžička a polievková lyžica
Postup krok za krokom
- Najprv si v mise vyšľahajte vajcia, pridajte ricottu a dobre premiešajte, aby sa spojili do hladkého cesta bez hrudiek.
- Potom pridajte mleté mandle, prášok do pečiva, štipku soli, med a nastrúhanú citrónovú kôru i šťavu. Všetko dobre premiešajte, aby vzniklo jemné, no nie tekuté cesto. Ak je príliš husté, stačí pridať trochu vody alebo mlieka (max 1–2 lyžice).
- Nechajte cesto odpočinúť asi 5 minút – palacinky sa lepšie obracajú, lebo mandle trochu nasiaknu vlhkosť.
- Na panvici rozohrejte maslo alebo trošku oleja na stredný plameň. Naberte lyžicou cesto a na panvici vytvorte malé palacinky (cca 8–10 cm priemer).
- Pečte asi 2 až 3 minúty z jednej strany, až povrch začne tuhnúť a spodok získa zlatú farbu. Potom opatrne otočte a opečte ešte ďalšie 2 minúty.
- Hotové palacinky nechajte chvíľku schladiť na tanieri, najlepšie prikryté, aby zostali mäkké.
Tipy navyše
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do cesta trošku vanilkového extraktu.
- Mandľová múka nemusí byť úplne mletá na prach, jemná štruktúra zvýrazní autentickosť.
- Palacinky netreba presušovať – radšej kratšie a mäkšie, chuť ricotty potom najviac vynikne.
- Podávajte s čerstvým ovocím, jogurtom alebo troškou pomarančového džemu pre kontrast k citrónovej chuti.
- Ak vám cesto príliš roztečie, pridajte ešte trochu mletých mandlí.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedke cesto – palacinky sa roztečú a lámu sa pri obracaní.
- Vyprážanie na príliš vysokej teplote – palacinky rýchlo zhnednú, ale zostanú nedopečené vo vnútri.
- Nepoddanie cesta aspoň 5-minútovému oddychu vedie k horšej konzistencii pri pečení.
- Použitie ricotty, ktorá je veľmi vodnatá, spôsobí riedke cesto, preto ju treba nechať skôr odkvapkať alebo mierne osušiť.
Variácie
- Ochutenie kakaovým práškom – pridajte 1 lyžičku do cesta a získate lahodné čokoládové palacinky.
- Namiesto medu použite javorový sirup alebo agáve pre inú sladkosť.
- Ricottu môžete obmeniť jemným tvarohom, cesta však potom pridajte o niečo menej tekutiny.
- Pridajte štipku mletej škorice alebo kardamónu pre zaujímavý korenistý nádych.
Servírovanie
Palacinky podávajte teplé, prerastené medom či javorovým sirupom a čerstvým ovocím (jahody, maliny, čučoriedky) alebo lyžicou hustého bieleho jogurtu. Skvelo chutia aj so šľahačkou alebo domácim džemom. Ich svieža chuť z nich robí skvelý začiatok dňa, príjemnú desiatu alebo ľahký dezert po obede.
Skladovanie
Zvyšné palacinky môžete skladovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii alebo v uzavretej nádobe maximálne 1–2 dni. Po tomto čase by sa ich chuť a štruktúra mohla zhoršiť, preto je lepšie pripraviť ich vždy čerstvé.
Ohrievanie
Palacinky ohrievajte na panvici na miernom ohni len pár sekúnd z každej strany, aby zostali mäkké a nepripálili sa. V mikrovlnnej rúre ich ohrievajte krátko, inak môžu stuhnúť alebo vysušiť.
Výživové hodnoty (odhad)
Na 1 porciu (z cca 4 porcií):
Kalórie: 230 kcal
Bielkoviny: 18 g
Sacharidy: 7 g
Tuky: 14 g
Prehľad receptu
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 5 minut
Celkový čas: 10 minút
Počet porcií: 4
Kuchyňa: slovenská, zdravá
Typ jedla: raňajky / desiata
Kalórie: 230 kcal / porcia
Často kladené otázky
Môžem použiť iný druh syra namiesto ricotty?
Áno, môžete skúsiť jemný tvaroh, avšak s ricottou majú palacinky najlepší výsledok v krémovosti.
Je nevyhnutné používať mleté mandle?
Mleté mandle dodávajú chuť a textúru, môžete ich však čiastočne nahradiť napríklad kokosovou múkou, len pozor na množstvo.
Ako docieliť, aby palacinky neboli príliš roztečené?
Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu mletých mandlí alebo nechajte cesto dlhšie postáť, aby mandľová múka nasiakla tekutiny.
Môžem vynechať med alebo sladidlo?
Áno, palacinky budú menej sladké, no citrónová šťava pridáva k miernej kyslosti, možno ich potom doplniť sladkým prílohou.
Ako skladovať zvyšky, ak tie vôbec ostanú?
Palacinky skladujte v chladničke najviac 1-2 dni v uzavretej nádobe a ohrievajte na panvici, aby nezoschli.
Záver
Jednoduché, rýchle a svieže – také sú tieto citrónovo-ricottové palacinky bez múky. Stačí pár ingrediencií, ktoré bežne nájdete doma, a za chvíľu máte na stole lahodný a zdravý pokrm. Je skvelé mať v repertoári niečo, čo vás nesklame a zároveň poteší chuťou i vôňou. Nech vám chutí a doprajte si trošku slnečného rána kedykoľvek počas týždňa.