Niektoré z najlepších receptov vznikajú z využitia zvyškov – v tomto prípade z uvarených zemiakov a brokolice. Vďaka nim vznikne chutná a nenáročná pochúťka, ktorá prekvapí svojou zlatistou chrumkavou vrstvou a krémovým, sýtym stredom plným syra. Takéto jedlo perfektne poslúži ako rýchly obed alebo večera, ktorý zasýti aj malé deti. Najviac sa mi osvedčilo, že keď cesta nie je príliš hustá, dosiahnete ideálnu textúru bez prílišného cedenia tuku pri pečení. A vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou, jednoznačne povie, že to bude stáť za to.
Prečo si tento recept zamiluješ
- Využijete zvyšky varenej zeleniny a zemiakov prakticky a chutne
- Chrumkavá kôrka vonku a mäkký, sýty stred plný syra je vždy úspech
- Recept je rýchly na prípravu a nepotrebuje zložité suroviny
- Môžete použiť aj inú zeleninu, podľa chuti a dostupnosti
- Pri pečení sa na panvici nedostane mäso, takže je vhodné aj pre vegetariánov
- Najlepšie chutí čerstvo upečené, no prípadné zvyšky môžete jednoducho ohriať v rúre
Ingrediencie
- 400 g varených zemiakov, roztlačených na kašu
- 200 g varenej brokolice, nasekanej na malé kúsky
- 150 g strúhaného syra (napríklad eidam alebo gouda)
- 2 vajcia
- 3 polievkové lyžice hladkej múky
- 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu alebo iných obľúbených byliniek
- olej na vyprážanie alebo pečenie
Poznámky k ingredienciám
Použité zemiaky by mali byť dobre uvarené a roztlačené na hladkú kašu. Hrubšia štruktúra môže zabrániť správnemu spojeniu cesta. Brokolica by nemala byť úplne rozvarená, lepšie skúste využiť takú, ktorá si zachovala jemnú textúru, aby sa nerozpadla. Syr pridáva chuť a pomáha držať tvar – môžete použiť aj plesňový syr pre výraznejšiu chuť, ale klasikou je jemnejší. Múku a vajcia dávajte podľa potreby – ak je cesto príliš riedke, pridajte múku, pri hustote zase trochu vajca.
Potrebné kuchynské pomôcky
- Miska na miešanie
- Vidlička alebo drvič na zemiaky
- Nôž a doska na krájanie
- Panvica alebo plech na pečenie
- Lyžica alebo forma na tvarovanie placiek
Postup krok za krokom
- V miske rozmačkajte teplé uvarené zemiaky na hladkú kašu. Pridajte dobre odkvapkanú, nasekanú brokolicu a pridajte nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Primiešajte vajcia, polovicu strúhaného syra a potom postupne vmiešavajte múku. Cesto by malo byť hustejšie a dobre držať pohromade, ale nie príliš tuhé. Dochutite soľou, čiernym korením a bylinkami.
- Rozohrejte na panvici trochu oleja alebo vystelte plech papierom na pečenie a rukou formujte menšie placky hrubé asi 1,5 cm.
- Placky smažte na strednom ohni približne 4 minúty z každej strany, kým nebudú zlaté a chrumkavé. Ak cesto drží málo, lepšie sa pracuje s pečením v rúre, kde upečiete placky na 200 °C asi 15 minút dozlatista, bez obracania.
- Na záver posypte zvyšným syrom a nechajte minútu rozpustiť pod pokrievkou alebo krátko pod grilom. Tak získate roztopený, mierne ťahavý stred.
Tipy navyše
- Ak máte chuť na intenzívnejšiu chuť, skúste do cesta pridať nasekané sušené paradajky alebo trochu horčice.
- Pri tvarovaní placiek si ruky namáčajte do vody, cesto nebude lepivé.
- Na prípravu môžete použiť aj inú zeleninu ako karfiol, špenát alebo mrkvu – výsledok bude podobne chutný.
- Placky nepreplňujte ingredienciami, cesto by malo byť jednotné, inak sa rozpadne.
- Smaženie dodá viac chrumkavosti, pečenie je zase jednoduchšie a menej mastné.
Najčastejšie chyby
- Použitie príliš vlhkých alebo neprizretých zemiakov, čo vedie k riedkemu cestu, ktoré sa rozpadáva.
- Nedostatočné dochutenie, ktoré spôsobí mdlú chuť výsledku.
- Príliš vysoká teplota pri pečení alebo smažení, ktorá spáli povrch, ale nechá vnútro nedopečené.
- Predčasné obracanie placiek, ktoré ich roztrhne alebo deformuje.
- Použitie nesprávneho syra, ktorý sa neroztopí a nespája cesto.
Variácie
- Namiesto brokolice môžete použiť špenát alebo uvarený karfiol.
- Pridajte do cesta nadrobno nakrájanú šunku alebo slaninu pre viac chuti.
- Použite bezlaktózový syr a vajcia, aby bol recept bezlaktózový.
- Pridajte čerstvé bylinky, ako petržlen alebo pažítku, na jemnejšiu arómu.
Servírovanie
Placky chutia skvele teplé, podávané napríklad so slabou kyslou smotanou, jogurtom alebo obľúbenou omáčkou. Hodia sa ako hlavné jedlo s čerstvým šalátom aj ako odľahčená večera.
Skladovanie
Zvyšky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2 dni. Cesto sa môže časom zmeniť na mierne gumovité, preto je lepšie pripraviť menšiu dávku.
Ohrievanie
Najlepšie ohrievajte placky v rúre na 180 °C asi 8-10 minút, aby si zachovali chrumkavosť. Mikrovlnka nie je ideálna, pretože placky zmäknú.
Výživové hodnoty (odhad) na 1 porciu (1/4 receptu)
- Kalórie: 280 kcal
- Bielkoviny: 15 g
- Sacharidy: 25 g
- Tuky: 12 g
Prehľad receptu
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 30 minút
Počet porcií: 4
Kuchyňa: slovenská, vegetariánska
Typ jedla: hlavné jedlo, večera, obed
Kalórie: 280 kcal na porciu
Často kladené otázky
Môžem na smaženie použiť iný tuk ako olej?
Áno, môžete použiť maslo alebo ghee, ale pozor na príliš vysokú teplotu, maslo sa rýchlo spáli.
Ako zabrániť rozpadávaniu placiek?
Dôležité je správne odmakať zemiaky a brokolicu a nepridávať príliš veľa mokrých ingrediencií. Cesto by malo držať tvar.
Môžem vynechať syr?
Bez syra už cesto nebude také viazané a sýte. Odporúčam minimálne použiť nejaký druh syrového náhrady.
Ako dosiahnem ešte chrumkavejšiu kôrku?
Pri pečení môžete na konci zapnúť gril na 2-3 minúty, alebo pri smažení použiť dostatok oleja a nepreplniť panvicu.
Je možné pripraviť cesto dopredu?
Áno, cesto môžete pripraviť večer, skladovať v chladničke a placky usmažiť alebo upiecť na druhý deň.
Záver
Tento jednoduchý recept z obyčajných ingrediencií vás príjemne prekvapí svojou chuťou i ľahkou prípravou. Je ideálny spôsob, ako využiť zvyšky zemiakov a zeleniny a pritom pripraviť teplé, sýte a zdravšie jedlo pre rodinu. Stačí pár základných surovín a výsledok poteší na tanieri aj chuťové bunky. Neváhajte experimentovať s ďalšou zeleninou a ochutnať to pravé pre vás.