Máte chuť na niečo ľahké, no pritom sýte a chutné? Tieto cuketové palacinky s citrónovou ricottou vám padnú vhod. Sú vláčne, jemné a krémová náplň s citrónovou vôňou im dodáva sviežosť, ktorá ich robí skvelými nielen na teplý obed, ale aj studené ako rýchla večera alebo ľahká desiata. Palacinky bez zbytočného tuku a ťažkých prísad sa u nás doma stali stálicou, pretože pripravíte rýchly obed bez zložitého miešania cesta a výsledok je vždy chutný, nie suchý ani gumovitý.
Cestíčko z cukety môžete vyskúšať aj so syrom alebo bylinkami, ale práve kombinácia ricotty a citróna dodáva palacinkám nevtieravú sviežosť a hladkú krémovú textúru. Ak chcete, aby palacinky držali pekný tvar a dobre sa obracali, dávam pozor na odvodnenie cukety – to je malý detail, ktorý často pri cuketových receptoch ide bokom. Výsledok potom bude presne ten lahodný, aký si doma zamilujete.
Prečo si tento recept zamiluješ
- Palacinky sú ľahké, pritom sýte a skvelo chutia teplé aj studené.
- Krémová ricotta s citrónovou kôrou dodáva jemnú sviežosť, ktorá osvieži každé sústo.
- Vďaka odvodneniu cukety sú palacinky vláčne, nie vodové či gumové.
- Pripravia sa rýchlo – ideálne, keď chcete niečo chutné bez zbytočných komplikácií.
- Cestíčko neobsahuje ťažké múky ani korenie, je jemné a univerzálne.
- Palacinky sú vhodné aj pre vegetariánov a dajú sa ľahko obmeniť.
Ingrediencie
- 2 stredné cukety (asi 400 g)
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 150 g ricotty
- 1 malý bio citrón (kôra a trochu šťavy)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (na vysmážanie)
Poznámky k ingredienciám
Cuketu používame čerstvú, najlepšie mladú a pevnejšiu, aby nemala príliš semienok a vlhkosti. Odvodnenie je kľúčové – nastrúhanú cuketu dobre vyžmýkame, aby placky neboli mokré a nerozlietavali sa. Ricotta dodáva jemnosť a krémovosť, môže byť nahradená aj mascarpone alebo jemným tvarohom, ale ricotta má príjemne neutrálnu chuť. Citrónová kôra je dôležitá, dodáva palacinkám sviežosť, pokiaľ používaš nespracovaný citrón z obchodu, vždy ho dôkladne umy. Cesnak je voliteľný, kto má rád výraznejšiu chuť, pridá malý strúčik pre hĺbku.
Potrebné kuchynské pomôcky
- Strúhadlo (na cuketu a citrónovú kôru)
- Miska na miešanie cesta
- Panvica s nepriľnavým povrchom
- Lyžica alebo naberačka na cesto
- Utierka alebo čistá kuchynská utierka (na odvodnenie cukety)
Postup krok za krokom
-
Cuketu dôkladne umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom ju vložíme do kuchynskej utierky alebo gázy a pevne vyžmýkame, aby sme odstránili čo najviac vlhkosti.
-
V miske zmiešame nastrúhanú cuketu, múku, vajcia, soľ a korenie. Cesto musí mať hustejšiu konzistenciu, ale nie úplne suché. Ak je túlavo riedke, pridajte trochu múky, ale nie príliš.
-
Na panvici rozohrejeme polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Naberačkou vlejeme cesto do panvice a rozotrieme ho do tvaru tenkej palacinky (asi 12 cm priemer).
-
Palacinku smažíme približne 2-3 minúty z každej strany, kým nie je zlatohnedá a pevná na dotyk. Pokračujeme s ostatným cestom, podľa potreby olej dopĺňame.
-
Medzitým do ricotty pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, pár kvapiek citrónovej šťavy, pretlačený cesnak a ľahko premiešame. Dochutíme soľou a korením.
-
Upečené palacinky plníme ricottovou zmesou, môžeme ich zrolovať alebo preložiť na polovicu.
-
Podávame ihneď, ale chutia výborne aj vychladené.
Tipy navyše
- Ak máte čas, nechajte ricottu s citrónovou kôrou odležať aspoň 15 minút v chladničke – chute sa pekne prepoja.
- Na zvýraznenie chuti môžete do cesta primiešať nasekanú čerstvú bazalku alebo pažítku.
- Palacinky pred plnením nechajte krátko vychladnúť, nestekajú tak plnku a dobre držia tvar.
- Ak sa vám cesto nelepí, skúste olejom len jemne potrieť panvicu a nie ju úplne zalievať.
- Pri odvodnení cukety používajte ruku alebo stlačenú utierku, voda zastaví prácu múky, čo môže zmeniť konzistenciu cesta.
Najčastejšie chyby
- Príliš mokrá cuketa spôsobí, že palacinky sa nerozpečú správne a sú rozmoknuté.
- Nedostatočné dochutenie ricotty spôsobí, že náplň bude mdlá.
- Príliš vysoký oheň pri smažení môže spáliť palacinky zvonku, ale zostať nedopečené vnútri.
- Nevychladnuté palacinky plnené ricottou sa ťažšie servírujú, pretože plnka môže vytekať.
- Použitie nadbytočného množstva múky na zahustenie cesta robí palacinky suché a tvrdé.
Variácie
- Palacinky plňte namiesto ricotty kyslou smotanou alebo jemným tvarohom ochuteným bylinkami.
- Pridajte do cesta nastrúhaný tvrdý syr, napríklad parmezán, a získate ešte výraznejšiu chuť.
- Na plnku skúste vmiešať nakrájané čerstvé bylinky ako bazalku, tymian alebo pažítku.
- Ak chcete palacinky trochu sladšie a vhodnejšie napríklad na raňajky, pridajte do cesta trochu medu a namiesto cesnaku použite citrónovú kôru.
Servírovanie
Tieto palacinky môžete podávať ako ľahký hlavný chod s čerstvým šalátom alebo zeleninovou oblohou. Výborne sa hodia aj ako predjedlo alebo súčasť studeného bufetu. Keď pripravíte viac, poslúžia ako rýchla večera alebo zdravá desiata do školy či práce.
Skladovanie
Palacinky skladujte v chlade, ideálne zabalené v plastovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe. Vydržia 1-2 dni, ale odporúčam ich skonzumovať čerstvé, aby si zachovali mäkkosť aj chuť.
Ohrievanie
Ak potrebujete palacinky ohriať, najlepšie je použiť panvicu na miernom ohni, len ich krátko zahriať z každej strany. Mikrovlnka môže spôsobiť, že budú gumové a stratí sa krémovosť ricotty.
Výživové hodnoty (odhad) – na 1 porciu (z 4)
- Kalórie: 230 kcal
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 18 g
- Tuky: 11 g
Prehľad receptu
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 10 minút
- Celkový čas: 25 minút
- Počet porcií: 4
- Kuchyňa: Stredomorská / zdravá domácnosť
- Typ jedla: Ľahký obed / večera
- Kalórie: 230 kcal na porciu
Často kladené otázky
Je potrebné cuketu pred pridaním do cesta odvodňovať?
Áno, cuketu dôkladne vyžmýkajte, aby palacinky neboli vodnaté a dobre držali tvar.
Môžem ricottu nahradiť iným syrom?
Áno, mascarpone alebo jemný tvaroh sú vhodnou náhradou, ale chuť bude mierne odlišná.
Môžem palacinky pripraviť bez vajec?
V tomto recepte vajcia pomáhajú spojiť cesto. Bez nich by palacinky mohli byť príliš krehké.
Ako zabrániť, aby sa palacinky rozpadali pri obracaní?
Dbajte na odvodnenie cukety a správny pomer múky. Panvicu dobre rozohrejte a obracajte palacinky opatrne špachtľou.
Môžem palacinky zamraziť?
Áno, ale po rozmrazení môžu byť trochu menej pevné. Najlepšie je ich spotrebovať čerstvé.
Záver
Cuketové palacinky s citrónovou ricottou sú skvelým príkladom jednoduchého a zdravého receptu, ktorý poteší celú rodinu. Ich jemná chuť a sviežosť vytvárajú lahodný zážitok, ktorý nevyžaduje žiadne zložité suroviny ani časovo náročnú prípravu. Je ich ľahké variovať a prispôsobiť podľa nálady, takže sa hodia všade tam, kde chcete niečo rýchle a zároveň kvalitné. Prajem dobrú chuť!
[wprm-recipe id=”cURL error 28: Operation timed out after 30002 milliseconds with 0 bytes received (see https://curl.se/libcurl/c/libcurl-errors.html) for https://recepty.hapadltd.com//wp-json/contai/v1/wprm_recipe”]