Krémové cestá, tortové plnky aj poháre s jemným sladkým krémom patria medzi tie recepty, ktoré sa v kuchyni zídu stále. Keď máte poruke dobrý základ, viete za pár minút pripraviť plnku do torty, naplniť košíčky alebo ozdobiť zákusky bez zbytočného stresu. Presne preto je praktické poznať viac druhov krémov na jednom mieste.
Tieto krémy sú jednoduché, spoľahlivé a vhodné aj pre domáce pečenie bez dlhého státia pri sporáku. Každý z nich má trochu inú chuť aj konzistenciu: maslový je pevnejší a vhodný na zdobenie, tvarohový je svieži, mascarpone krém jemný a vzdušný a pařížský krém krásne čokoládový. Osobne sa mi osvedčilo neponáhľať sa pri šľahaní a nechať suroviny aspoň krátko vychladiť, lebo výsledok je potom výrazne stabilnejší a hladší.
Recept 1: Maslový krém
Ingrediencie
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 2–3 lyžice smotany
Postup
- Maslo nechajte zmäknúť na izbovú teplotu. Nesmie byť roztopené, len mäkké, aby sa dobre šľahalo.
- V mise ho vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte práškový cukor a vanilkový cukor. Každú dávku krátko zapracujte, aby krém zostal hladký.
- Na záver pridávajte smotanu po lyžiciach, kým nedosiahnete krémovú, hladkú a natierateľnú konzistenciu.
- Ak chcete krém na zdobenie, šľahajte o niečo dlhšie. Ak má byť na potieranie korpusov, nechajte ho jemne mäkší.
Tipy
- Maslo musí byť naozaj mäkké, inak zostanú v kréme kúsky.
- Smotanu pridávajte opatrne, stačí aj menej, ak chcete pevnejší krém.
- Ak sa krém zdá príliš hutný, nechajte ho chvíľu postáť a potom ešte raz krátko vyšľahajte.
Recept 2: Tvarohový krém
Ingrediencie
- 250 g tvarohu v tube alebo mäkkého tvarohu
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 80 g práškového cukru
Postup
- Šľahačkovú smotanu dajte do dobre vychladenej misy a vyšľahajte ju do pevného snehu.
- V druhej mise zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom do hladka.
- Ušľahanú smotanu jemne vmiešajte do tvarohovej zmesi. Robte to pomaly, aby krém nestratil nadýchanosť.
- Miešajte len dovtedy, kým je krém jednotný a bez hrudiek.
- Pred použitím ho dajte aspoň na 15–20 minút vychladiť. Lepšie sa s ním potom pracuje.
Tipy
- Použite naozaj studenú smotanu, inak sa nevyšľahá dobre.
- Ak je tvaroh redší, krém bude jemnejší a mäkší, čo je fajn do pohárov.
- Tento krém chutí výborne s ovocím, najmä s jahodami alebo malinami.
Recept 3: Mascarpone krém
Ingrediencie
- 250 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 80 g práškového cukru
Postup
- Šľahačkovú smotanu vyšľahajte do pevného snehu.
- V samostatnej mise zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom do hladkej hmoty.
- Ušľahanú smotanu jemne zapracujte do mascarpone zmesi.
- Miešajte len krátko a opatrne, aby krém zostal nadýchaný.
- Ak potrebujete pevnejší výsledok, dajte krém pred použitím na chvíľu do chladničky.
Tipy
- Mascarpone aj smotana by mali byť dobre vychladené.
- Krém neprešľahajte, inak môže rednúť.
- Je veľmi vhodný do torty, rolád aj pohárov, kde chcete jemnú a luxusnú chuť.
Recept 4: Pařížsky čokoládový krém
Ingrediencie
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 200 g tmavej čokolády
- 1–2 lyžice práškového cukru podľa chuti
Postup
- Smotanu nalejte do hrnca a zahrejte tesne pod bod varu. Neprevarte ju.
- Odstavte z ohňa a pridajte nalámanú tmavú čokoládu.
- Nechajte ju minútu postáť a potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a vznikne hladký krém.
- Zmes nechajte vychladnúť a potom ju dajte aspoň na niekoľko hodín do chladničky, ideálne cez noc.
- Vychladenú zmes vyšľahajte do nadýchanej, hustej konzistencie.
- Ak je krém málo sladký, pridajte práškový cukor podľa chuti.
Tipy
- Krém šľahajte až po úplnom vychladení, inak sa nezahustí správne.
- Použite kvalitnú tmavú čokoládu, výsledná chuť bude výraznejšia.
- Pri šľahaní sledujte konzistenciu, aby ste ju neprešľahali na maslovitý stav.
Tieto štyri krémy patria medzi najpraktickejšie základné recepty do domácej kuchyne. Každý sa hodí na niečo iné, no všetky majú spoločné to, že sa dajú pripraviť jednoducho a spoľahlivo. Ak chcete, môžem vám z nich hneď spraviť aj prehľadnú verziu „do torty“, „do zákuskov“ alebo „do pohárov“ podľa použitia.
Krémy do tort a zákuskov
Praktické a jednoduché recepty na maslový, tvarohový, mascarpone a pařížsky čokoládový krém, ideálne na plnenie tort a zákuskov.
Maslový krém
- 250 g maslo (Na izbovej teplote, ne roztopené.)
- 150 g práškový cukor (Postupne pridávať.)
- 1 lyžička vanilkový cukor
- 2-3 lyžice smotana (Pridávať na dosiahnutie požadovanej konzistencie.)
Tvarohový krém
- 250 g tvaroh (V tube alebo mäkký.)
- 200 ml šľahačková smotana (Studená, na ušľahanie.)
- 80 g práškový cukor
Mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml šľahačková smotana (Studená, na ušľahanie.)
- 80 g práškový cukor
Pařížsky čokoládový krém
- 500 ml šľahačková smotana
- 200 g tmavá čokoláda (Kvalitná, na rozpustenie.)
- 1-2 lyžice práškový cukor (Podľa chuti.)
Príprava maslového krému
- Maslo nechajte zmäknúť na izbovú teplotu.
- Vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte práškový cukor a vanilkový cukor.
- Pridajte smotanu a šľahajte do hladkej konzistencie.
Príprava tvarohového krému
- Ušľahajte smotanu do pevného snehu.
- Zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom.
- Jemne vmiešajte smotanu do tvarohovej zmesi.
- Dajte vychladiť pred použitím.
Príprava mascarpone krému
- Ušľahajte smotanu do pevného snehu.
- Zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom.
- Jemne zapracujte smotanu do mascarpone.
- Nechajte pred použitím v chladničke.
Príprava pařížskeho čokoládového krému
- Zohrejte smotanu tesne pod bod varu.
- Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte do rozpustenia.
- Nechajte vychladnúť a vyšľahajte do hustej konzistencie.
Pri šľahaní surovín nechajte ingrediencie krátko vychladiť pre stabilnejšie výsledky. Každý krém je vhodný na iný účel (zdobenie, plnenie, atď.).