Rýchle a chutné nakladanie: 12 overených receptov

Úvod

Nakladaná zelenina je jeden z najpraktickejších spôsobov, ako si uchovať sezónnu úrodu a mať po ruke niečo svieže, kyslé a chrumkavé takmer kedykoľvek. Tieto recepty sú jednoduché, nevyžadujú zložité vybavenie a fungujú aj v bežnej slovenskej kuchyni. Väčšina z nich je hotová za pár minút, zvyšok spraví chladnička alebo krátke kvasenie.

V praxi sa mi najviac osvedčilo použiť čo najostrejší a rovnomerný rez zeleniny. Nálev sa tak dostane všade a výsledok je chutnejší už po prvom dni. Pri niektorých druhoch, najmä pri cibuli, je rozdiel medzi 1 hodinou a 24 hodinami naozaj citeľný.

Nakladané uhorky s cesnakom

Ingrediencie

• 600 g uhoriek
• 480 ml octu
• 240 ml vody
• 30 g soli
• 4 strúčiky cesnaku

Postup

1. Uhorky umyte a nakrájajte na kolieska alebo pozdĺžne pásiky.
2. Dajte ich do čistej zaváracej sklenice spolu s ošúpanými strúčikmi cesnaku.
3. V malom hrnci zohrejte ocot, vodu a soľ. Miešajte len dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
4. Horúci nálev nalejte na uhorky tak, aby boli úplne ponorené.
5. Sklenicu uzavrite a po vychladnutí dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tipy

• Uhorky nakrájajte rovnako hrubé, budú sa nakladať rovnomerne.
• Ak ich chcete chrumkavejšie, nechajte ich po zaliatí čo najskôr vychladnúť.
• Počas prvých hodín ich raz jemne pretrepte.

Rýchle pikantné jalapeños

Ingrediencie

• 3 šálky jalapeños, približne 450 g
• 480 ml octu
• 2 PL cukru
• 1 PL soli
• 1 ČL červených papričiek

Postup

1. Jalapeños umyte a nakrájajte na kolieska.
2. Naplňte nimi čistú sklenenú nádobu.
3. V hrnci priveďte do varu ocot, cukor, soľ a červené papričky.
4. Keď sa cukor rozpustí, horúci nálev nalejte na papričky.
5. Uzavrite a nechajte v chladničke minimálne 24 hodín, ideálne 2 dni.

Tipy

• Ak chcete menej pálivý výsledok, odstráňte časť semienok.
• Po dni sú chutné, ale po dvoch dňoch sú výrazne lepšie.
• Nálev musí papričky úplne zakrývať, inak zmäknú nerovnomerne.

Uhorky s cibuľou v sladkokyslom náleve

Ingrediencie

• 600 g uhoriek
• 1 cibuľa
• 480 ml octu
• 2 PL cukru
• 1 PL soli
• 1 ČL červených papričiek

Postup

1. Uhorky nakrájajte na plátky a cibuľu na tenké pásiky.
2. Vložte ich do sklenice.
3. Ocot, cukor, soľ a červené papričky priveďte v hrnci do varu.
4. Horúci nálev nalejte na zeleninu.
5. Zatvorte a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tipy

• Cibuľu krájajte naozaj tenko, aby zmäkla rýchlejšie.
• Tento recept chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
• Ak máte radi ostrejšie jedlá, pridajte trochu viac červených papričiek.

Nakladaná červená cibuľa

Ingrediencie

• 2 veľké červené cibule
• 240 ml octu
• 120 ml vody
• 120 g cukru
• 10 g soli

Postup

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky.
2. Naskladajte ju do čistej sklenice.
3. Z octu, vody, cukru a soli pripravte nálev a zohrejte ho takmer do varu.
4. Cibuľu zalejte horúcim nálevom.
5. Uzavrite a nechajte aspoň 1 hodinu v chladničke, lepšie však 4 hodiny.

Tipy

• Čím tenšie plátky, tým krajšia farba aj textúra.
• Po krátkom odležaní je cibuľa stále jemne chrumkavá.
• Výborne sa hodí k mäsu, sendvičom aj šalátom.

Klasické chladničkové uhorky s kôprom

Ingrediencie

• 600 g uhoriek
• 480 ml octu
• 240 ml vody
• 4 stonky alebo kvety kôpru
• 4 strúčiky cesnaku

Postup

1. Uhorky nakrájajte na kolieska alebo pozdĺžne.
2. Vložte ich do sklenice spolu s cesnakom a kôprom.
3. V hrnci priveďte do varu ocot a vodu.
4. Horúci nálev nalejte na uhorky.
5. Uzavrite a nechajte v chladničke aspoň 24 hodín.

Tipy

• Kôpor pridajte celý, aby pustil arómu pomaly.
• Cesnak mierne pritlačte nožom, pustí viac chuti.
• Po 2 dňoch bývajú uhorky najvyváženejšie.

Kórejská nakladaná napa kapusta

Ingrediencie

• 1 hlávka kapusty napa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 PL gochugaru
• 3 PL rybacej omáčky
• 1 ČL semien koriandra
• 1 PL cukru

Postup

1. Kapustu nakrájajte na väčšie kúsky.
2. Cesnak nasekajte najemno alebo pretlačte.
3. V mise zmiešajte kapustu s cesnakom, gochugaru, rybacou omáčkou, koriandrom a cukrom.
4. Všetko dobre premiešajte, aby sa korenie dostalo medzi listy.
5. Naplňte do sklenice a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 2 až 3 dni.
6. Potom dajte do chladničky.

Tipy

• Kapustu netlačte úplne na kašu, musí mať ešte trochu priestoru.
• Počas kvasenia sledujte, či je zelenina ponorená v šťave.
• Chuť sa výrazne zlepší po presunutí do chladu.

Chrumkavé sladkokyslé uhorky s cibuľou

Ingrediencie

• 600 g uhoriek
• 1 cibuľa
• 240 ml octu
• 120 g cukru
• 1 ČL semien zeleru

Postup

1. Uhorky aj cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
2. Vložte ich do sklenice.
3. Ocot, cukor a semená zeleru priveďte do varu.
4. Horúci nálev nalejte na zeleninu.
5. Uzavrite a po vychladnutí dajte na 24 hodín do chladničky.

Tipy

• Semená zeleru pridajú typickú „deli“ chuť, ktorá sa dobre drží.
• Nálev nechajte len krátko zovrieť, aby nezostal príliš ostrý.
• Ak ich necháte dlhšie, cibuľa získa jemnejšiu sladkastú chuť.

Nakladané zelené mango s horčičnými semienkami

Ingrediencie

• 3 šálky zeleného manga, približne 450 g
• 480 ml octu
• 2 PL oleja
• 1 ČL horčičných semien
• 2 PL chili prášku

Postup

1. Zelené mango ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
2. Dajte ho do sklenice.
3. Na panvici rozohrejte olej, pridajte horčičné semienka a počkajte, kým začnú praskať.
4. Prisypte chili prášok a hneď odstavte, aby sa nespálil.
5. Korenistý olej zmiešajte s mangom a zalejte octom.
6. Uzavrite a nechajte stáť 2 až 3 dni pred podávaním.

Tipy

• Mango by malo byť tvrdé a kyslé, nie zrelé.
• Horčičné semienka pridávajte do horúceho oleja, inak sa nerozvinie ich aróma.
• Po dvoch dňoch je chuť ostrejšia a plnšia.

Nakladané zelené fazuľky s čili nálevom

Ingrediencie

• 4 šálky zelených fazúľ, približne 500 g
• 480 ml octu
• 240 ml vody
• 1 PL soli
• 1 ČL červených papričiek

Postup

1. Zelené fazuľky umyte a odrežte konce.
2. Naskladajte ich do sklenice.
3. Vodu, ocot, soľ a červené papričky priveďte do varu.
4. Fazuľky zalejte horúcim nálevom.
5. Uzavrite a nechajte v chladničke aspoň 24 hodín.

Tipy

• Fazuľky krájajte len vtedy, ak sú veľmi dlhé; celé kúsky sú chrumkavejšie.
• Po zaliatí ich jemne potraste, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.
• Najlepšie sú po 2 dňoch, keď nálev prenikne aj do stredu.

Nakladaná chrenová uhorka

Ingrediencie

• 600 g uhoriek
• 2 PL chrenu
• 480 ml octu
• 240 ml vody
• 30 g soli

Postup

1. Uhorky nakrájajte na kolieska alebo pásiky.
2. Vložte ich do sklenice spolu s chrenom.
3. Ocot, voda a soľ priveďte do varu.
4. Horúci nálev nalejte na uhorky.
5. Uzavrite a nechajte v chladničke aspoň 24 hodín.

Tipy

• Chren pridajte rovnomerne, aby neostal len na dne.
• Tento recept má výraznejšiu, ostrú chuť už po prvom dni.
• Hodí sa najmä k mastnejším jedlám.

Mrkva s koriandrovým nálevom

Ingrediencie

• 4 šálky mrkvy, približne 500 g
• 480 ml octu
• 240 ml vody
• 120 g cukru
• 1 ČL semien koriandra

Postup

1. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké tyčinky alebo kolieska.
2. Naplňte ňou sklenicu.
3. Ocot, voda, cukor a semená koriandra priveďte do varu.
4. Keď sa cukor rozpustí, horúci nálev nalejte na mrkvu.
5. Uzavrite a nechajte v chladničke minimálne 24 hodín.

Tipy

• Tenké tyčinky sa premočia rýchlejšie než hrubé kolieska.
• Koriander dodá jemne citrusový tón.
• Po dvoch dňoch je mrkva chutnejšia a menej „octová“.

Nakladaná repa

Ingrediencie

• 4 šálky varenej repy, približne 600 g
• 480 ml octu
• 120 g cukru
• 10 g soli

Postup

1. Uvarenú repu nechajte úplne vychladnúť.
2. Nakrájajte ju na plátky alebo kocky a dajte do sklenice.
3. Ocot, cukor a soľ priveďte do varu.
4. Horúci nálev nalejte na repu.
5. Uzavrite a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tipy

• Repu krájajte až po vychladnutí, lepšie si drží tvar.
• Po 2 dňoch je farba aj chuť výraznejšia.
• Výborne sa hodí do šalátov, k syrom aj k pečivu.