Údená paprika, pomaly dusené mäso a jemná zemiaková kaša sú presne tá kombinácia, ktorá funguje vždy. Tento typ jedla je ideálny na víkendový obed aj na bežný deň, keď chcete navariť poctivo, ale bez zbytočných komplikácií. V praxi sa osvedčí hlavne to, že omáčka z krkovičky chutí najlepšie po dlhšom dusení a kaša zasa krásne vyváži výraznejšiu šťavu.
Tento recept som upravil tak, aby bol jednoduchý, spoľahlivý a dobre sa dal pripraviť aj doma bez špeciálnych surovín. Cibuľa sa najprv nechá poriadne zosklovatieť až dozlatista, vďaka čomu dostane šťava hlbšiu chuť. Pri kaši sa oplatí neponáhľať a pridať maslo aj mlieko postupne, aby zostala nadýchaná, nie lepivá.
Recept 1: Vepřová krkovička na šťave s mrkvou
Ingrediencie
- 500 g vepřovej krkovičky
- 3 cibule
- 1 až 2 mrkvy
- 1 lyžička údenej mletej papriky
- 1 bobkový list
- niekoľko guľôčok nového korenia alebo čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- sušený cesnak podľa chuti
- 200 ml vývaru alebo 1/2 kocky Masoxu rozpustenej vo vode
- 1 až 2 lyžice hladkej múky
- olej na opekanie
- voda podľa potreby
Postup
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky, približne 3 až 4 cm. Cibuľu nasekajte nadrobno a mrkvu nakrájajte na kolieska.
- V širšom hrnci rozohrejte trochu oleja a cibuľu orestujte do zlatista. Tento krok netreba skracovať, cibuľa je základ chuti celej šťavy.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Na povrchu sa vytvorí lepšia chuť aj farba.
- Prisypte údenú papriku, premiešajte len krátko, aby nezhorkla. Hneď pridajte mrkvu, soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a cesnak.
- Zalejte vývarom alebo vodou s Masoxom tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené. Prikryte a duste na miernom ohni.
- Počas dusenia podľa potreby podlievajte vodou a občas premiešajte. Krkovička býva mäkká približne za 60 až 90 minút, podľa veľkosti kúskov.
- Keď je mäso mäkké, rozmiešajte hladkú múku v malom množstve studenej vody a vlejte ju do šťavy. Krátko povarte, aby sa múka stratila a šťava zhustla.
- Dochutťe podľa potreby soľou, korením alebo cesnakom. Hotová šťava má byť hustejšia, lesklá a mäsová, nie múčna.
Tipy
- Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mäso po zatiahnutí ešte 2 až 3 minúty piecť s cibuľou.
- Múku pridávajte až na konci, inak sa omáčka môže pri dlhom dusení zbytočne zraziť.
- Mrkvu nenechávajte úplne rozvariť, má v šťave príjemne zmäknúť, nie sa rozpadnúť.
Recept 2: Krémová zemiaková kaša
Ingrediencie
- zemiaky
- soľ podľa chuti
- 30 až 50 g masla
- 100 až 200 ml mlieka, podľa potreby
Postup
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
- Dajte ich do hrnca, zalejte vodou, osoľte a uvarte domäkka. Zvyčajne to trvá 15 až 20 minút.
- Sceďte ich poriadne do sucha. Ak zostane v hrnci veľa vody, kaša bude riedka a menej chutná.
- Pridajte maslo a časť mlieka. Zemiaky roztlačte alebo vyšľahajte do hladkej kaše.
- Podľa potreby prilievajte ďalšie mlieko, kým kaša nebude jemná, nadýchaná a krémová.
- Nakoniec dochuťte soľou. Ak chcete ešte hebkejšiu konzistenciu, kašu po našľahaní nechajte 1 minútu odstáť a potom ešte raz premiešajte.
Tipy
- Na kašu sú najlepšie múčnaté zemiaky, kaša bude jemnejšia a lepšie sa spojí.
- Mlieko pridávajte teplé, kaša sa vám nebude zbytočne ochladzovať.
- Nepreháňajte to s mixovaním, inak sa môže zemiaková kaša zlepiť a byť lepkavá.
Podávanie
Podávajte teplú vepřovú krkovičku so šťavou spolu s kopcom zemiakovej kaše. Najlepšie chutí, keď kaša jemne nasiakne omáčku a mrkva ostane ešte mierne pevná. Ak chcete, môžete pridať aj kyslú uhorku alebo jednoduchý zeleninový šalát, ale samotné jedlo je už plné a sýte.
Poznámka z testovania
Pri tomto type jedla sa veľmi oplatí neponáhľať s cibuľou a nechať mäso naozaj pomaly mäknúť. V praxi je rozdiel v chuti výrazný: dobre opražená cibuľa a poctivo podusená krkovička spravia šťavu omnoho lepšou než rýchly var. Kaša je najlepšia hneď po príprave, keď je ešte nadýchaná a maslová.