Cesto na škoricové rolky je presne ten typ receptu, ktorý sa oplatí mať po ruke, keď chcete rýchly domáci koláč, ktorý krásne prevonia celú kuchyňu. Základ je jednoduchý: kysnuté cesto, maslová plnka, škorica a pečenie do mäkka. A práve v tom je jeho čaro. Keď sa cesto dobre vypracuje a dá mu čas na kysnutie, rolky sú nadýchané, jemné a po upečení sa pekne oddeľujú.
Tento recept je navyše veľmi praktický, pretože sa dá ľahko obmieňať. Môžete pridať jablká, Nutellu alebo pripraviť aj slanšiu verziu podľa chuti. Vyskúšané mám, že pri škoricových rolkách sa neoplatí cesto uponáhľať. Stačí nechať ho narásť o trochu viac a výsledok je výrazne lepší: mäkšia striedka, lepšia vôňa a menej hutné pečivo.
Prečo si tento recept zamiluješ
- Je jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený domáci pekár.
- Cesto je jemné, vláčne a dobre sa spracúva.
- Dá sa pripraviť v sladkej aj slano-sladkej verzii.
- Skvelo sa hodí na raňajky, ku káve aj ako víkendový dezert.
- Rolky sú najlepšie ešte mierne teplé, keď je škoricová plnka pekne mäkká.
Ingrediencie
Na cesto:
- 350 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 50 g cukru
- 1 štipka soli
- 60 g masla, rozpusteného
- 120 ml teplého mlieka
- 1 vajce
Na plnku:
- 30 g masla, zmäknutého
- 2 lyžice mletej škorice
- 2 až 3 lyžice cukru
Voliteľne podľa variantu:
- 1 menšie jablko nastrúhané nahrubo
- 2 až 3 lyžice Nutelly
- 2 až 3 plátky opečenej slaniny, nasekané nadrobno
Poznámky k ingredienciám
Múka by mala byť hladká, aby bolo cesto jemné. Ak je veľmi suchá, pridajte pri miesení lyžicu teplého mlieka navyše. Droždie môžete použiť sušené aj čerstvé, no pri sušenom je postup jednoduchší a spoľahlivejší.
Maslo do cesta rozpustite, ale nechajte ho trochu vychladnúť, aby nebolo horúce. Mlieko má byť iba teplé, nie horúce, inak by droždie stratilo silu. Pri plnke sa oplatí použiť zmäknuté maslo, pretože sa lepšie rozotiera a škorica sa v ňom rovnomerne zachytí.
Ak chcete bohatšiu chuť, pridajte k škorici aj trochu vanilkového cukru. Pri ovocnej verzii odporúčam jablká pred pridaním jemne vytlačiť od šťavy, aby sa rolky zbytočne nerozmočili.
Potrebné kuchynské pomôcky
- veľká misa
- vareška alebo kuchynský robot
- valček
- malá miska na plnku
- forma alebo menší plech
- papier na pečenie alebo maslo na vymazanie
Postup krok za krokom
- Do veľkej misy nasypte múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte teplé mlieko, rozpustené maslo a vajce.
- Miešajte, kým sa cesto nespojí, potom ho vyklopte na pracovnú dosku a hneťte asi 8 až 10 minút. Cesto má byť hladké, pružné a mierne elastické.
- Misu zľahka vymažte olejom alebo maslom, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 60 až 90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí objem.
- Nakysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 0,5 cm.
- Povrch potrite zmäknutým maslom a rovnomerne posypte škoricou zmiešanou s cukrom.
- Cesto pevne zrolujte do rolády a nakrájajte na 9 až 12 kúskov.
- Rolky poukladajte do vymastenej formy alebo na plech vyložený papierom na pečenie. Nechajte ich ešte 25 až 35 minút kysnúť.
- Rúru predhrejte na 175 °C.
- Pečte 20 až 25 minút, kým budú rolky na povrchu zlatisté a v strede prepečené. Po vybratí ich nechajte 5 minút oddýchnuť.
Tipy navyše
- Ak chcete mäkšie rolky, nepečte ich príliš dlho. Lepšie je vybrať ich o minútu skôr než neskôr.
- Cesto pri vaľkaní neposypávajte príliš múkou, inak budú rolky suchšie.
- Ak pripravujete verziu s jablkami, pridajte ich len v tenkej vrstve, aby sa roláda dobre zatočila.
Najčastejšie chyby
- Príliš horúce mlieko: droždie sa oslabí a cesto zle kysne.
- Krátke miesenie: cesto nebude pružné a rolky budú hutné.
- Málo času na kysnutie: výsledok nebude nadýchaný.
- Príliš veľa plnky: rolky sa môžu pri pečení otvárať a vytekať.
- Prepečenie: škoricové rolky potom rýchlo strácajú jemnosť.
Variácie
- Jablkové rolky: do plnky pridajte jemne nastrúhané a odšťavené jablko.
- Nutellové rolky: namiesto škoricovej plnky natrite tenkú vrstvu Nutelly, prípadne pridajte trochu škorice navrch.
- Slaná verzia so slaninou: znížte množstvo cukru v ceste na minimum a do stredu pridajte opečenú slaninu; výsledok je zaujímavý najmä na raňajky.
Servírovanie
Rolky sú najlepšie ešte mierne teplé. Môžete ich podávať samotné, posypané práškovým cukrom alebo s jemnou polevou z cukru a trošky mlieka. K škoricovým rolkám sa hodí aj káva, čaj alebo pohár studeného mlieka.
Skladovanie
Po vychladnutí ich uložte do uzatvárateľnej nádoby alebo prikryte potravinovou fóliou. Pri izbovej teplote vydržia 1 až 2 dni, v chladničke asi 3 dni. Ak sú bez polevy, dajú sa aj zamraziť.
Ohrievanie
Pred podávaním ich zohrejte 10 až 15 sekúnd v mikrovlnke alebo 5 až 7 minút v rúre pri 150 °C. Vtedy zasa zmäknú a budú voňať, akoby ste ich práve vytiahli z rúry.
Výživové hodnoty (odhad)
Na 1 rolku pri 12 kusoch približne:
- Energia: 190 kcal
- Bielkoviny: 4 g
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 30 g
- Vláknina: 1 g
Prehľad receptu
- Čas prípravy: 20 minút
- Kysnutie: 1,5 hodiny
- Pečenie: 20 až 25 minút
- Počet porcií: 9 až 12 roliek
- Náročnosť: jednoduchá
Často kladené otázky
Môžem použiť čerstvé droždie?
Áno. Namiesto sušeného použite asi 20 g čerstvého droždia a pred pridaním ho môžete aktivovať v teplom mlieku s trochou cukru.
Prečo je moje cesto tuhé?
Najčastejšie je v ňom priveľa múky alebo bolo málo miesta na kysnutie. Cesto má byť mäkké a len mierne lepivé.
Dá sa recept pripraviť aj večer vopred?
Áno, cesto môžete nechať kysnúť v chladničke cez noc. Ráno ho stačí rozvaľkať, naplniť a upiecť.
Môžem znížiť množstvo cukru?
Áno, ale pri škoricových rolkách cukor pomáha aj chuti aj jemnosti. Ak ho znížite, výsledok bude menej sladký, no stále dobrý.
Záver
Ak hľadáte jednoduché domáce kysnuté pečivo, ktoré je mäkké, voňavé a spoľahlivé, tento recept je výborná voľba. Stačí dodržať čas kysnutia, neprehnať to s múkou a rolky sa vám odvďačia jemnou striedkou aj krásnou škoricovou vôňou. Najlepšie chutia hneď po upečení, keď sú ešte teplé a plnka je mäkká.
Poznámka z testovania
Pri testovaní sa najlepšie osvedčilo nechať cesto kysnúť radšej o 10 minút dlhšie než kratšie. Rolky potom držia tvar lepšie a po upečení sú nadýchanejšie. Tiež sa ukázalo, že menšia vrstva plnky je praktickejšia než príliš veľa náplne, ktorá pri pečení často vyteká.