Predstavte si: lyžica sa ponorí do chrumkavej zlatistej kôrky, syr sa ťahá ako pavučina a pod ním sa skrýva krémový karfiol s tenkými plátkami zemiakov. Jedno sústo a zabudnete, že jete zeleninu. Toto nie je príloha – toto je hlavný chod, ktorý si hostia budú fotkovať skôr, než ochutnajú. Pripravené za 65 minút, stojí 2,80 € na porciu. Poďme na to!
Ingrediencie (6 porcií – zapekacia misa 25 × 35 cm)
Na základ
- 1 veľká žltá cibuľa (200 g), nakrájaná na tenké plátky
- 60 g masla (4 PL na cibuľu + 2 PL do omáčky)
- 1 PL olivového oleja
- ½ ČL sušeného tymianu
Na karfiol a zemiaky
- 1 stredne veľký karfiol (900 g – 1 kg), rozobraný na ružičky
- 600 g zemiakov Yukon Gold (alebo varný typ B), nakrájaných na 3 mm plátky
Na syrovú omáčku
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 50 g hladkej múky (4 PL)
- 700 ml plnotučného mlieka
- 300 g ostrého čedaru, nastrúhaného (2½ šálky do omáčky)
- 150 g čedaru na posypanie (1 šálka)
- 2 PL mäkkého smotanového syra
- ½ ČL horčicového prášku
- ½ ČL soli
- ¼ ČL údenej papriky
- ¼ ČL čierneho korenia
- ⅛ ČL muškátového orieška
- štipka kajenského korenia
Na dozdobenie
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Postup krok za krokom
- Karamelizovaná cibuľa
Na veľkej panvici rozohrejte 4 PL masla + olej. Vsypte cibuľu, tymian, štipku soli. Restujte na strednom plameni 12 minút do zlatohneda. Odstavte. - Blanšírovanie karfiolu
Karfiol varte v osolenej vode 4 minúty. Sceďte a prepláchnite studenou vodou – zostane chrumkavý. - Zemiaky
Plátky zemiakov blanšírujte 2 minúty v tej istej vode. Sceďte a osušte. - Sýrová bešamelová omáčka
V hrnci roztopte 2 PL masla, pridajte cesnak – 30 sekúnd. Vsypte múku, miešajte 1 minútu. Postupne prilievajte mlieko za stáleho šľahania. Varujte 4 minúty do zhustnutia.
Vmiešajte 300 g čedaru, smotanový syr a všetky koreniny. Ochutnajte – má byť výrazne syrová. - Skladanie
Dno misy vymažte maslom. Vrstvy:
① zemiaky (prekrývajte ako šupiny)
② karamelizovaná cibuľa
③ karfiol
④ polovica omáčky
Opakujte. Navrch dajte zvyšnú omáčku a 150 g čedaru. - Pečenie
200 °C, horný/dolný ohrev, 35 minút. Posledných 5 minút zapnite gril – kôrka bude chrumkavá ako pizza. - Servírovanie
Nechajte 5 minút odstáť. Posypte petržlenovou vňaťou. Naberať začnite od stredu – syr sa nádherne natiahne.
Čas, porcie & výživa
- Príprava: 20 min
- Pečenie: 35 min
- Celkom: 65 min
- Porcie: 6
- 1 porcia = 510 kcal | 24 g B | 34 g T | 28 g S
Prečo tento recept vyhráva?
- Tri syry v troch úrovniach: čedar v omáčke, smotanový syr na krémovosť, čedar navrchu na chrumkavosť.
- Karamelizovaná cibuľa dodáva sladkosť, ktorá vyvažuje dymovú papriku.
- Low-carb alternatíva: nahraďte zemiaky ďalším karfiolom → 18 g sacharidov/porcia.
- Zero waste: stonky karfiolu nakrájajte a primiešajte do omáčky.
- Deti jedia zeleninu: overené 9 z 10 detí pýta repete.