Tieto bezlepkové zemiakové žemle sú presne ten typ pečiva, ktoré zachráni raňajky, desiatu aj rýchlu večeru. Vzniknú z niekoľkých bežných surovín, ktoré má veľa ľudí doma, a pritom chutia prekvapivo dobre aj bez klasickej múky. Sú mäkké vo vnútri, jemne nadýchané a vďaka zemiaku držia tvar lepšie, než by ste možno čakali.

Najviac sa mi na nich páči, že sa dajú pripraviť bez zložitého kysnutia a bez dlhého čakania. Keď je zemiak dobre rozpučený a cesto má správnu hustotu, pečenie je úplne bez stresu. Pri testovaní sa mi osvedčilo nechať cesto pár minút postáť, aby zhustlo a žemle sa dali krajšie tvarovať. Výsledok je jednoduchý, praktický a vhodný aj pre tých, ktorí hľadajú rýchle bezlepkové pečivo na každý deň.

Prečo si tento recept zamiluješ

• je rýchly a nenáročný
• používa len pár surovín
• je prirodzene bez lepku
• hodí sa k sladkým aj slaným jedlám
• zvládne ho aj začiatočník

Ingrediencie

• 1 veľký zemiak
• 2 vajcia
• 80 g gréckeho jogurtu
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1/2 ČL soli
• 1 vaječný žĺtok na potretie
• sezamové semienka na posypanie

Poznámky k ingredienciám

Zemiak by mal byť dobre uvarený a ešte teplý, aby sa ľahko rozpučil. Ak je veľmi vodnatý, cesto môže byť redšie, preto ho po uvarení nechajte chvíľu odpariť. Grécky jogurt dodá cestu jemnosť a miernu kyslosť, vďaka ktorej je pečivo chutnejšie a menej „vajíčkové“.

Použite skôr hustý jogurt, nie riedky. Pri takto jednoduchom recepte je práve konzistencia rozhodujúca. Ak máte menšie vajcia, môže byť cesto trochu kompaktnejšie; ak sú veľmi veľké, pokojne pridajte o trochu viac jogurtu len podľa potreby.

Potrebné kuchynské pomôcky

• hrniec na uvarenie zemiaka
• miska
• vidlička alebo šťuchadlo na zemiaky
• lyžica
• plech
• papier na pečenie
• mašlovačka

Postup krok za krokom

1. Zemiak ošúpte, nakrájajte na kúsky a uvarte domäkka v osolenej vode.
2. Sceďte ho a ešte teplý ho dôkladne rozpučte vidličkou alebo šťuchadlom.
3. Pridajte vajcia, grécky jogurt, prášok do pečiva a soľ.
4. Všetko premiešajte, kým vznikne husté cesto. Malo by byť tvarovateľné, nie tekuté.
5. Ak je cesto príliš mäkké, nechajte ho 5 až 10 minút odstáť.
6. Z cesta vytvarujte malé žemle a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Každú žemľu potrite vaječným žĺtkom a posypte sezamom.
8. Pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút, kým nie sú zlatisté a na dotyk pevné.
9. Po dopečení ich nechajte aspoň 5 minút odpočívať na plechu, aby sa spevnili.

Tipy navyše

• Ak sa vám cesto lepí na ruky, navlhčite si ich studenou vodou.
• Žemle pečte radšej menšie, aby sa prepiekli rovnomerne.
• Po upečení ich nenechávajte dlho na plechu bez podkladu, aby sa spodok nezaparil.

Najčastejšie chyby

Najčastejšia chyba je príliš riedke cesto. To sa stáva hlavne vtedy, keď je zemiak vodnatý alebo sa pridá priveľa jogurtu. Cesto má byť husté a držať tvar, inak sa žemle rozlejú.

Druhou chybou je pečenie pri príliš vysokej teplote. Povrch potom zhnedne rýchlo, ale vnútro zostane mäkké. Lepšie je držať sa 180 °C a dopiecť ich pomalšie.

Treba si tiež dať pozor na nedostatočne rozpučený zemiak. Hrudky síce neprekážajú chuti, ale zhoršia tvarovanie a výsledné pečivo nebude také jemné.

Variácie

Ak chcete žemle výraznejšie, môžete do cesta pridať trochu mletej rasce alebo sušeného cesnaku. Chuť bude stále jednoduchá, ale menej neutrálna.

Ak ich chcete skôr k raňajkám, podávajte ich len so sezamom. Ak ich chcete k polievke alebo nátierke, môžete vrch posypať aj makom či ľanovými semienkami, ak ich máte radi.

Servírovanie

Tieto bezlepkové zemiakové žemle sú najlepšie ešte vlažné. Výborne chutia s maslom, syrom, šunkou, vajíčkom alebo zeleninovou nátierkou. Sú dobré aj k hustej polievke či šalátu.

Skladovanie

Po vychladnutí ich uložte do uzatvorenej nádoby alebo vrecka. Pri izbovej teplote vydržia asi 1 deň, v chladničke 2 až 3 dni. Keďže obsahujú zemiak a jogurt, je lepšie neskladovať ich príliš dlho.

Ohrievanie

Najlepšie ich ohrejete v rúre na 160 °C približne 5 až 8 minút. V mikrovlnke zmäknú rýchlejšie, ale môžu stratiť trochu kôrky. Ak ich chcete znova jemne chrumkavé, krátke dopečenie v rúre je lepšia voľba.

Výživové hodnoty (odhad)

Na 1 žemľu pri rozdelení na 6 kusov:

• energia: približne 90 kcal
• bielkoviny: 4 g
• sacharidy: 9 g
• tuky: 4 g
• vláknina: 0,5 g

Hodnoty sú orientačné a závisia od veľkosti zemiaka, vajec a použitého jogurtu.

Prehľad receptu

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas pečenia: 20 až 25 minút
• Počet porcií: 6 malých žemlí
• Náročnosť: nízka
• Typ jedla: bezlepkové pečivo

Často kladené otázky

Môžem použiť iný jogurt než grécky?

Áno, ale hustý jogurt je lepší. Riedky jogurt môže spraviť cesto príliš mäkké.

Dá sa recept spraviť bez sezamu?

Áno, sezam je len na ozdobu. Žemle budú fungovať aj bez neho.

Prečo sa mi žemle neroztvárajú do pekného tvaru?

Najčastejšie je cesto príliš riedke alebo zemiak nebol dostatočne vychladnutý a odparený.

Môžem ich zamraziť?

Áno, po upečení a vychladnutí ich môžete zamraziť. Po rozmrazení je najlepšie ich krátko dohriať v rúre.

Záver

Ak hľadáte jednoduché bezlepkové pečivo z pár bežných surovín, tieto zemiakové žemle sú veľmi dobrá voľba. Sú rýchle, jemné a dajú sa prispôsobiť podľa toho, či ich chcete k raňajkám, do práce alebo k polievke. Keď si postrážite hustotu cesta, výsledok býva spoľahlivý a chutný.

Poznámka z testovania

Pri testovaní sa mi osvedčilo nechať uvarené zemiaky po scedení krátko „vypariť“ v horúcom hrnci. Cesto bolo potom pevnejšie a žemle sa lepšie tvarovali. Ak som ich piekol menšie, boli hotové presnejšie a mali krajšiu zlatistú kôrku.