Predstavte si: na stole sa týči obrovská zelená kapusta, z ktorej sa šíri vôňa grilovaného mäsa, zeleniny a korenia. Keď ju rozrežete, odhalí sa šťavnatá plnka z jahňacieho mäsa, kurdyuku a dusenej zeleniny. Práve tento pokrm podávajú v luxusných reštauráciách za 30 € na porciu. Dnes ho uvaríte doma za 90 minút a za 6 € na osobu. Poďme na to!
Ingrediencie (4–6 porcií)
Na plnku
- 800 g jahňacieho mäsa (plece alebo stehno, nakrájané na 2 cm kocky)
- 150 g kurdyuku (jahňací tuk, nakrájaný na malé kocky)
- 1 veľká biela kapusta (cca 2 kg)
- 2 stredné cukety (400 g)
- 3 cibule (300 g)
- 2 červené papriky (250 g)
- 3 mrkvy (300 g)
- 4 zemiaky (500 g)
- 4 paradajky (400 g)
- 50 g čerstvej petržlenovej vňate
- 50 g masla
- 200 ml vody
- 2 ČL soli
- 1 ČL čierneho korenia
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL sušeného kôpru
Postup krok za krokom
- Príprava kapusty
Odrežte vrchných 5 cm kapusty ako „viečko“. Vydlabte jadro nožom a lyžicou tak, aby zostala 2 cm hrubá stena. Vnútro osolte. - Opečený základ
Na panvici rozohrejte 20 g masla. Opečte kurdyuk 3 minúty do zlatohneda. Pridajte jahňacie mäso, osoľte, okoreňte a opečte 5 minút. - Zeleninová plnka
Cuketu, cibuľu, papriku a mrkvu nakrájajte na 1 cm kocky. Zemiaky na 2 cm kocky. Paradajky na osminky. Všetko vmiešajte k mäsu, poduste 5 minút. Na záver primiešajte nasekanú petržlenovú vňať a odstavte. - Plnenie kapusty
Naplňte kapustu plnkou až po okraj. Prikryte odrezaným viečkom. Položte do hlbokého hrnca. - Dusenie
Na dno hrnca dajte zvyšných 30 g masla. Podlejte 200 ml vody. Priklopte a duste na strednom plameni 60 minút. Kapusta zmäkne a mäso sa rozpadá na vlákna. - Servírovanie
Kapustu nakrájajte ako tortu. Každú porciu polejte výpekom z hrnca. Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.
Čas, porcie & kalórie
- Príprava: 20 min
- Varenie: 60 min
- Celkom: 80 min
- Porcie: 6
- 1 porcia = 485 kcal | 38 g B | 28 g T | 22 g S
Prečo je tento recept výnimočný?
- Kurdyuk – tradičný jahňací tuk dodáva nezameniteľnú šťavnatosť a arómu.
- Celá kapusta – funguje ako „tlakový hrniec“: šťava sa uzavrie vnútri, mäso sa nerozpadne.
- Nulový odpad – využijete každú časť zeleniny.
- Bez lepku a bez múky – vhodné pre keto aj paleo.
- Impozantná prezentácia – hostia si budú myslieť, že ste šéfkuchár.