Thandai je jeden z tých nápojov, ktoré vedia prekvapiť hneď prvým dúškom. Je jemne korenistý, orieškový, voňavý po kardamóme a ruži, a pritom príjemne svieži, ak sa podáva dobre vychladený. V domácej kuchyni sa dá pripraviť bez špeciálnych postupov, len treba počítať s tým, že semienka a orechy potrebujú čas na namočenie a že chuť sa najlepšie rozvinie po pár hodinách v chladničke. Pri testovaní sa mi osvedčilo rozmixovať pastu naozaj dohladka a nápoj potom precediť, aby bol výsledok jemný a elegantný, nie pieskový. Ak máte radi indické mliečne nápoje s výraznou arómou, toto je presne ten recept, ktorý sa oplatí mať po ruke.
Thandai mliečny nápoj
Ingrediencie
- 2 polievkové lyžice melónových semien, pražených
- 2 polievkové lyžice kešu, pražených
- 2 polievkové lyžice pistácií, pražených a olúpaných
- 2 polievkové lyžice makových semien, namočených
- 2 polievkové lyžice feniklových semien
- 2 polievkové lyžice sušených alebo čerstvých ružových okvetných lístkov
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice zelených kardamómových kapsúl
- 2 polievkové lyžice šafranu namočeného v 2–3 lyžiciach teplého mlieka
- 2 polievkové lyžice sušeného kokosu
- 2 polievkové lyžice cukru alebo podľa chuti
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 polievková lyžica namočenej thandai masala pasty alebo prášku
- 1,5 polievkovej lyžice ružovej vody
- voda na namáčanie
- trochu vody na mixovanie podľa potreby
Postup
- Melónové semienka, kešu, pistácie a makové semienka dajte do misky a zalejte vodou. Nechajte ich namáčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Sceďte ich a podľa potreby pistácie olúpte, ak majú ešte hnedú šupku. Čím lepšie ich očistíte, tým hladšia bude pasta.
- Do mixéra vložte namočené orechy a semienka, feniklové semienka, ružové okvetné lístky, čierne korenie, kardamóm, šafran s trochou mlieka, sušený kokos a cukor.
- Pridajte len toľko vody, aby sa zmes dala mixovať. Rozmixujte na čo najjemnejšiu pastu. Ak treba, zastavte mixér a zotrite steny nádoby.
- Mlieko zohrejte tesne pod bod varu, potom ho nechajte asi 5 minút schladiť. Nemá byť horúce vriace, aby sa aróma ružovej vody a šafranu zbytočne nestratila.
- Do mlieka vmiešajte thandai masalu a ružovú vodu. Dobre premiešajte metličkou, aby sa pasta rovnomerne rozptýlila.
- Nápoj zakryte a nechajte v chladničke lúhovať aspoň 1 až 2 hodiny. Ja odporúčam aj dlhšie, ak máte čas, chuť bude výraznejšia a vyrovnanejšia.
- Pred podávaním thandai preceďte cez jemné sitko alebo mušelínovú handričku.
- Podávajte dobre vychladené, ozdobené nasekanými orechmi, ružovými lístkami a pár nitkami šafranu.
Tipy
- Ak chcete jemnejší výsledok, pastu mixujte dlhšie, aj 2–3 minúty s prestávkami.
- Nápoj po odstátí vždy premiešajte, pretože jemný sediment je pri tomto type receptu prirodzený.
- Sladkosť si dolaďte až na konci, po vychladení chutí thandai o niečo menej sladko než teplá.
Rýchla thandai pasta do zásoby
Ingrediencie
- 2 polievkové lyžice melónových semien, pražených
- 2 polievkové lyžice kešu, pražených
- 2 polievkové lyžice pistácií, pražených a olúpaných
- 2 polievkové lyžice makových semien, namočených
- 2 polievkové lyžice feniklových semien
- 2 polievkové lyžice sušených alebo čerstvých ružových okvetných lístkov
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice zelených kardamómových kapsúl
- 2 polievkové lyžice šafranu namočeného v troch polievkových lyžiciach teplého mlieka
- 2 polievkové lyžice sušeného kokosu
- 2 polievkové lyžice cukru alebo podľa chuti
- 2–4 polievkové lyžice vody podľa potreby
Postup
- Všetky suroviny vložte do výkonného mixéra.
- Mixujte do hladkej pasty. Ak sa zmes lepí na steny, pridajte po lyžiciach vodu.
- Pasta má byť hustá, ale stále ľahko miešateľná. Nemusí byť riedka.
- Premiestnite ju do čistej sklenenej nádoby a uložte do chladničky.
Tipy
- Pasta vydrží v chladničke 4 až 5 dní.
- Na jeden pohár thandai stačí zvyčajne 1 polievková lyžica pasty.
- Ak ju chcete použiť rýchlo, nechajte ju pred zmiešaním s mliekom aspoň 15 minút odstáť.
Studené thandai mlieko bez varenia dlhého korenenia
Ingrediencie
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 polievková lyžica thandai pasty alebo prášku
- 1,5 polievkovej lyžice ružovej vody
- 1–2 polievkové lyžice cukru podľa chuti
- niekoľko kociek ľadu na podávanie
- nasekané orechy a ružové lístky na ozdobu
Postup
- Mlieko zohrejte len krátko, aby bolo vlažné alebo mierne teplé.
- Vmieszajte thandai pastu, cukor a ružovú vodu.
- Dobre premiešajte a potom dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Pred podávaním preceďte, ak chcete nápoj úplne hladký.
- Nalejte do pohárov s ľadom a ozdobte.
Tipy
- Tento postup je najpraktickejší, keď chcete nápoj pripraviť narýchlo.
- Ak používate prášok, nechajte ho v mlieku aspoň 10 minút rozplynúť.
- Chladenie je dôležité, pretože thandai je najlepšie výrazne studené.