Keď máte chuť na dezert, ktorý pôsobí luxusne, ale pripravíte ho doma bez zbytočného stresu, toto je presne ten typ receptov, ku ktorým sa vraciam. V praxi je výhodné, že základné suroviny sú jednoduché a z nich sa dá vytvoriť viacero krémových náplní a zložiek do dezertov: jemný vanilkový pudingový krém, čokoládová pena, svieža citrónová náplň aj malinová vrstva. Každá z nich má inú chuť, no všetky fungujú spoľahlivo, ak sa držíte správnej teploty a miešate trpezlivo.
Pri takýchto krémoch sa mi osvedčilo neponáhľať sa najmä pri zahusťovaní. Ak sa zmes varí príliš prudko, ľahko sa zrazí alebo pripáli na dne. Naopak, keď ju necháte zhustnúť postupne, dostanete krásne hladkú textúru, ktorá je ideálna do pohárov, tortových vrstiev aj ako plnka do koláčov.
Vanilkový pudingový krém
Ingrediencie
- 480 ml plnotučného mlieka
- 3 žĺtky
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 30 g masla
- 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Postup
- Do hrnca nalejte mlieko a zohrejte ho tesne pod bod varu. Nemá sa prudko variť.
- V miske vyšľahajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob do hladkej zmesi bez hrudiek.
- Za stáleho šľahania pomaly prilievajte horúce mlieko do vaječnej zmesi.
- Vráťte všetko späť do hrnca a varte na strednom ohni. Neustále miešajte metličkou, najmä pri dne.
- Keď krém zhustne a začne mať konzistenciu pudingu, odstavte ho z ohňa.
- Primiešajte maslo a vanilkový extrakt.
- Krém preložte do misky, prikryte ho fóliou priamo na povrchu a nechajte vychladnúť.
Tipy
- Krém je hotový vtedy, keď obalí lyžicu a pri miešaní zanecháva čistú stopu.
- Fólia na povrchu zabráni vytvoreniu kožky.
- Ak chcete extra jemnú textúru, po vychladnutí ho môžete ešte krátko premiešať.
Čokoládová pena
Ingrediencie
- 230 g polosladkej čokolády
- 30 g masla
- 2 veľké žĺtky
- 360 ml studenej smotany na šľahanie
- 1 polievková lyžica cukru
Postup
- Čokoládu nalámte a spolu s maslom ju roztopte vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni.
- Keď je zmes hladká, nechajte ju 5 až 10 minút mierne vychladnúť.
- Vmiesite žĺtky a dobre premiešajte do lesklej čokoládovej hmoty.
- V samostatnej mise vyšľahajte studenú smotanu s cukrom na pevnejšie špičky.
- Šľahačku jemne zapracujte do čokoládovej zmesi v dvoch až troch dávkach.
- Hotovú penu dajte chladiť aspoň na 2 hodiny, aby spevnela a získala ľahkú, nadýchanú textúru.
Tipy
- Čokoláda nesmie byť horúca, inak sa žĺtky zrazia.
- Smotanu neprešľahajte, pena by potom stratila jemnosť.
- Po vychladení je táto pena najlepšia, keď má konzistenciu mäkkého krému, nie tuhej tortovej náplne.
Citrónový krém
Ingrediencie
- 4 žĺtky
- 100 g kryštálového cukru
- 120 ml citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica citrónovej kôry
- 90 g masla
Postup
- V hrnci vyšľahajte žĺtky s cukrom do hladka.
- Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
- Zmes varte na strednom ohni za stáleho miešania.
- Keď začne hustnúť a pripomína redší puding, odstavte ju.
- Vmiešajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Krém nechajte vychladnúť. Po vychladení ešte viac zhustne.
Tipy
- Pri citrónovom kréme miešajte aj po okrajoch hrnca, aby sa nezrazil.
- Ak chcete jemnejší výsledok, preceďte krém cez sitko.
- Studený krém je výrazne pevnejší než teplý, preto ho pred použitím vždy nechajte odpočívať.
Malinová náplň
Ingrediencie
- 4 šálky malín, čerstvých alebo mrazených
- 150 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup
- Maliny dajte do hrnca spolu s cukrom a kukuričným škrobom.
- Premiešajte a nechajte ich 5 minút odstáť, aby pustili šťavu.
- Zmes varte na strednom ohni za častého miešania.
- Keď sa malinová vrstva zahustí a ovocie sa čiastočne rozpadne, odstavte ju.
- Primiešajte citrónovú šťavu.
- Pred použitím nechajte náplň úplne vychladnúť.
Tipy
- Mrazené maliny netreba rozmrazovať vopred.
- Ak chcete hladšiu náplň bez semienok, prepasírujte ju cez sitko.
- Po vychladnutí sa vrstva ešte viac spevní, takže ju neprevarte príliš dlho.
Ako tieto krémy a náplne použiť
Tieto štyri recepty sú výborné ako samostatné dezertné vrstvy aj ako plnky do koláčov, tartov či pohárov. Vanilkový krém sa hodí ako základ, čokoládová pena dodá dezertu ľahkosť, citrónový krém prinesie sviežosť a malinová náplň ovocný kontrast. V praxi fungujú najlepšie, keď ich pripravíte vopred a necháte úplne vychladnúť. Potom sa s nimi pracuje omnoho ľahšie a výsledok je stabilnejší.
[wprm-recipe id=”cURL error 28: Operation timed out after 30002 milliseconds with 0 bytes received (see https://curl.haxx.se/libcurl/c/libcurl-errors.html) for https://recepty.hapadltd.com//wp-json/contai/v1/wprm_recipe”]